凉拌手撕茄条怎么做呢？茄子是家常菜中经常出现的食物，被做成各种各样的美食端上了餐桌，包括凉拌手撕茄条这样的美味佳肴。小编已经为大家搜集和整理好了凉拌手撕茄条的相关信息，一起来了解一下吧。
凉拌手撕茄条1
夏季凉拌菜特别受欢迎，尤其是一些素菜，随便拌拌就是一道爽口的小菜。茄子多数以酱焖、油炸的烹饪方式出现在餐桌上，它可以号称是“吸油大王”了，那不妨来试试凉拌茄子吧，简单、清爽还不油腻，吃起来毫无负担哦！
食材清单
长紫茄子 680克
大蒜4瓣
香菜2根
小米椒3个
食用油 25克
辣椒面 2克
老干妈辣椒油 15克
花椒粒 1克
生抽 25克
陈醋 15克
糖 2克
鸡精 1克
盐 1克
制作步骤
步骤1、茄子去蒂洗净后放入蒸锅，大火蒸约15分钟。
步骤2、大蒜切碎，米椒切小圈，香菜切小段备用。
步骤3、待茄子蒸至可以轻松插入筷子，取出晾至不烫手状态。
步骤4、取一个小碗放入蒜末、米椒圈和辣椒面。
步骤5、锅中倒入食用油烧热，将花椒粒炒出香味后捞出丢弃。
步骤6、接着调入生抽、陈醋、糖、盐和鸡精，搅拌均匀成调味汁。
步骤7、将煮熟的茄子撕成条状放进大碗中。
步骤8、然后把调味汁淋到茄条中，撒上香菜段即可。
步骤9、一道开胃的凉拌手撕茄条就做好了，夏天吃太爽口啦！
小贴士
1、茄子别蒸过了，否则吃起来太烂，而且也影响菜品的美观度。
2、调味料可以按照个人口味添加，不能吃太辣就将辣椒面或米椒省略其中一种。
凉拌手撕茄条2
茄子为什么要泡水
把切好的茄子泡到水里主要有两个作用。第一个作用是为了防止氧化，第二个作用是减少茄子的吸油量。茄子里面有一种叫做酚氧化酶的物质，这种物质一旦遇到一旦遇到空气会和茄子中的酚类物质发生化学反应，这也是我们将茄子切开后茄子迅速变黑的原因，因此把切好的茄子放到水里可以减缓茄子变黑的速度。
第二个作用是减少茄子的'吸油量，茄子的内部结构是一种海绵状细胞结构，这种结构内部组织松软，一旦遇到高温和油脂的作用就会迅速软塌吸收大量油脂，而将茄子泡在水里，会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得在是减少吸油量。
茄子硬的好还是软的好
一般来说在购买长条茄子的时候，那种用手摸起来软软的茄子会更好吃，。软一点的茄子皮薄柔嫩，炒的时候更加容易入味。而那种比较硬的茄子一般都是老茄子，切开以后你会非常发现它的籽粒特别大，吃起来没什么味道。
另外，除了我们呢常见的长条茄子，市面上还有一种圆茄子，这种茄子的个头比较大，捏起来也会比较硬，不过这是因为品种的原因，这种茄子炒没有那么容易变黑，并且炒的时候形状不容易塌散，吃起来非常美味，并且营养价值和长条茄子不相上下。
结语：以上就是对“茄子为什么要泡水，茄子硬的好还是软的好”的回答。希望对你有所帮助。大家在购买茄子的时候一定要选择哪种个头规整、表皮富有光泽的茄子，这样的茄子吃起来会更加新鲜。
