许多人都爱吃凉拌吧，平常不想吃饭的时候就会点份凉拌来吃，酸辣可口又开胃，那么今天小编就教教大家各种凉拌的做法，欢迎大家参考收藏噢！
各种凉拌的做法1
凉拌苦瓜
功效:清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克
做法
1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
小诀窍:苦瓜宜选绿色的。白色的老，且苦。
各种凉拌的做法2
凉拌皮蛋
软嫩香辣，清凉可口。
主料：松花蛋（鸭蛋）200克，
调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
食物相克： 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
各种凉拌的做法3
凉拌猪耳朵
材料：猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水氽烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
各种凉拌的做法4
凉拌茄子的做法
食材准备
茄子2根，酱油2大勺，香油2大洒后，醋1大勺，蒜泥1大勺，小葱1根，朝天椒1根。
做法步骤
1、将食材清洗干净。
2、红辣椒去籽切丝，葱切末，调味料拌匀待用。
3、茄子对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状。
4、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
小贴士
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄才不会太软烂。
2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，去掉茄子中的水分，这样就不会影响成菜味道。
凉拌茄子的做法介绍
食材准备
长茄子500克，大蒜20克，红椒半个，干红辣椒、花椒、味精、油、生抽、糖、芝麻、盐、香菜、小香葱各适量。
做法步骤
1、将干红辣椒切成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用，香葱切成小段，红椒切末。
2、茄子清洗干净，切成厚片，放在蒸锅中蒸25分钟。
3、将蒸好的茄子晾凉后，用手撕成条状，摆在盘中。
4、将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁。
5、将调味汁浇在茄子上，撒上香菜、香葱和红椒末，最后拌匀即可。
小贴士
1、如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养。
2、捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，这样口感也会更好。
茄子的营养价值
1、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增各式各样的凉拌茄子(20张)强毛细血管的弹性，减低毛细血管的`脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2、茄子还可防治坏血病还有促进伤口愈合的功效，还可以保护心血管、抵抗坏血酸。
3、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
4、茄子中含有的维生素E，可以防衰老，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老有一定的效果。
如何选择新鲜的茄子
1、茄子是否新鲜，要看它的皮色，浓紫鲜艳为佳。光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔，这样的茄子就是非常好的。
2、表皮出现茶色斑点，那是俗称的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干硬，吃起来很难吃。
3、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
各种凉拌的做法5
凉拌海蜇丝
材料：海蜇皮，榨菜丝，胡萝卜，酱油，香油，醋2滴，鸡精
做法：（凉拌菜一般都很简单）
1、桶装的海蜇丝泡一个晚上；（因为桶装的海蜇丝已经被处理干净了，只是为了保鲜，一般桶装的都比较的咸，所以要泡一个晚上，如果买来的是海蜇皮的话，那一个晚上就不够了。）
2、将榨菜、胡萝卜切丝，把海蜇丝冲洗干净备用；
3、放入酱油、醋、鸡精和香油，把各种主料搅拌一下，装盘即可。
