凉拌腐竹是一道下酒菜，也是消暑的凉菜。其实凉拌腐竹的做法很简单，材料也容易得到。那么有没有小伙伴有兴趣想要知道这道凉菜是怎么做出来呢？在制作之前又要准备哪些材料呢？不妨跟随小编的步伐一起来看看下面的做法吧，喜欢的话就收藏。
凉拌腐竹怎么做1
食材：
腐竹100克，胡萝卜40克，小米椒3个，蒜3瓣，小葱2根，生抽2勺，醋2勺，辣椒油1勺。
步骤：
1、腐竹放入清水中浸泡10分钟，取出切段。
2、胡萝卜切丝，小米椒切末，蒜切末，小葱切葱花。
3、腐竹放入沸水中煮水1分钟，捞出沥干，摆入盘中，放上胡萝卜丝。
4、调酱汁：盐半勺、鸡精半勺、醋2勺、生抽2勺、辣椒油1勺、蒜末、小米椒拌匀，淋在腐竹上，撒上葱花即可。
凉拌腐竹怎么做2
做法一
食材准备
主料：腐竹250克。
凉拌腐竹调料： 酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克。
制作步骤
1、腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；
2、腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
做法二
食材准备
腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
制作步骤
1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。
2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。
3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。
如何挑选腐竹
腐竹除了富含蛋白质外，保健功效不容小觑。第一，腐竹富含的卵磷脂可降低胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。第二，腐竹含钙质，可促进骨骼发育。第三，它还含有丰富的铁，可以改善缺铁性贫血。挑选腐竹，要注意四点：
1、观色泽。
腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。
2、看外观。
好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的.则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味。
腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡。
买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。
