怎么卤鸭子比较好吃，同一种食物有很多种不同烹饪方法，烹饪方法不同，风味也是大不相同的，鸭子就是其中的一种，那么下面分享怎么卤鸭子比较好吃。
准备工作
扒拉去毛。新鲜鸭子直接拔，鸭子太老卡脂，可以泡点开水。把脏东西拿出来，在洁净台面上冲清洗干净。切块大的部位，利于后续调味入味。
入锅熬制
放适量水把鸭块全部放入锅中,大火烧开，小火炖三四分钟即可滤清洗净炉壳里的杂质,重新煮一锅水，加入包谷，姜片，料酒，大料，八角，花椒，龙葵，大火烧开，把焯好水的鸭块倒入锅中，放糖，酱油，料酒。
控制温度
继续炖，直到所有鸭子的表面都变成棕红色，就可以关掉炉火了。开始的`前二十分钟注意温度，不要烧得太猛，开小火细心慢炖，炖两小时，出锅。
收尾工作
炖好的鸭子色泽鲜美，肉质鲜嫩，节节入味，让人垂涎欲滴，此时。把卤鸭子放入碗中装点，留一部分卤汁。
味道调整
根据口味，可以选择加入适量的白胡椒、葱姜或者辣椒油等调味品，小火炖煮一会，增加卤汁的香味和口感，即可享用。
总之，卤鸭子是一道传统的家常菜品，尽管烹调时间和调制方法有所不同，但是总的来说还是在让食材中的精华尽情溢出的基础上，协调出各种口感、层次和滋味的。希望以上几点贴士能不断提升你的卤鸭子口感和吃法创意。
用料
鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪等） 3斤
【辣卤料】 1包
甜面酱 2勺
花椒 20g
麻椒 20g
辣椒 20g
桂皮 1根
八角 2个
豆蔻 3个
香叶 5片
丁香/草果/小茴香 适量
冰糖 20g
啤酒 500ml
生抽 50ml
老抽 20ml
藕 1节
豆腐皮 2张
木耳 20克
腐竹 30克
做法步骤
1、鸭脖鸭翅清洗干净。
2、辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，葱姜蒜准备好。
3、鸭货凉水下锅，放入葱，料酒去腥味。
4、水烧开煮两三分钟后撇去浮末。
5、撇去浮末后清洗干净，在放入锅中。
6、加入清水，一罐啤酒，辣卤料，甜面酱，生抽，老抽，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果没有辣卤料就放火锅底料和郫县豆瓣也可以。
7、盖上锅盖中火卤制35分钟。
8、35分钟后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分钟就可以了。在里面泡两个小时更入味，晾凉后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！
9、这是冷藏后的'鸭脖和鸭翅，肉质紧致，辣味十足啊，越吃越想吃。
10、里面的菜味道也是非常好吃，吃了一大块饼，一不小心又吃多了。
小贴士
木耳腐竹提前泡发好，蔬菜熟的很快，三分钟就可以了，还要泡两个小时呢，所以不用煮太久。 我用的是成品辣卤料，没有辣卤料的用100克火锅底料，2勺郫县豆瓣酱也可以。喜欢吃周黑鸭口味的多放点甜面酱和冰糖，口感会偏甜一些。
一说卤鸭，很多朋友就摇头了，说自己不爱吃鸭子，其实并不是不爱吃，而是处理不好鸭腥味，想要做出来的卤鸭没有鸭腥味是有技巧的，和大家分享一个家庭版的卤鸭做法，操作起来更简单，掌握3个重点，
做出来的卤鸭不仅没有鸭腥味，而且酥烂入味，味道非常好，吃上一口肉质是细嫩的，味觉刚感受到的是酱的咸香，再细细品一下，还有独有的甜味，回味就是满嘴鸭肉的香味；
做卤鸭的第一个重点就是鸭子的选择，做卤鸭为了更方便入味，更容易煮熟，建议选嫩鸭，做卤鸭最有名的是麻鸭，买不到的`话就用嫩一点的鸭子代替，肉质也会更加细嫩，老鸭更适合煲汤，不适合做卤鸭，用老鸭卤出来的鸭子口感是发柴的；
第二个重点是卤料，家庭制作卤料不用多也不用太复杂，常见的葱、姜、八角、香叶、桂皮就可以，香料不能加得太多，香料过多会发苦，而且会把鸭肉的香味盖掉，但卤的时候一定要加生姜，加生姜不仅能去腥，
还能和鸭肉互补，鸭肉是凉性的，加了生姜可以中和鸭子的凉性，这样寒凉体质的朋友也能放心吃鸭肉了；
第三个重点是卤水的调制，卤水主要是由黄酒和酱油组成的，不是酱油加水，酱油用的是湖羊酱油，酱油颜色和咸淡都介于生抽和老抽之间，能调味能上色，其它酱油也是可以的，卤鸭加的酒建议是黄酒，
黄酒在浙江菜中的历史是很悠久的，很有名的“东坡肉”用的就是黄酒炖煮，卤鸭也是一样，建议加黄酒炖煮，不仅能去腥还能增香，比白酒和料酒卤出来的鸭子要好吃；掌握上面3个重点，在家就能卤出颜色红亮、口感鲜嫩入味的鸭子，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、酱油300g、花雕酒600g；
【江南卤鸭的做法】
1、买回家的鸭子清洗干净，市场上或者超市买的鸭子一般都是已经处理干净的，买回家要再清洗几遍，肚子里的血水要清洗干净，剪掉鸭屁股，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；
2、把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；
3、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，
不清洗干净会影响上色。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；
4、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；
5、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油300g、冰糖150g，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，花雕酒我大约用了600g，盖上盖子，大火煮开；
6、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色；
7、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，大约50g，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，尤其是有名的杭州卤鸭，甜味是它很重要的一部分，所以糖一定要给足；
8、卤到汤汁变得浓稠，最后鸭子的颜色会越来越红亮，酱汁会吸附在表面，现在鸭子热的时候颜色是红亮的，放凉了之后颜色会暗一些；
9、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开，斩鸭子最好用中式菜刀或者斩骨刀，要快很准，这样鸭肉不容易碎；
10、鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁，晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上，看上去红光油亮的，让人食欲大开，入口是油润酥烂的，酱香浓郁，吃完唇齿留香，
卤鸭的做法总结：
1、黄酒和花雕酒是一样的，没有黄酒的可以加啤酒，但口感会有点不一样；
2、卤鸭能冷藏保存2-3天，卤好的鸭子要尽快吃完；
