打卤面什么卤子最好吃，面食绝对是山西最响亮的一张名片，因为有句话说“世界面食看中国，中国面食看山西”，山西的面食花样品种多达上百种，是中国的面食王国。以下分享打卤面什么卤子最好吃？
（1）打卤面
食材：挂面；豆角；猪肉；葱花；酱油；盐
做法：1、把豆角肉丝葱花切碎
2、先炒肉丝再炒豆角炒的差不多了放点酱油放小半碗水炖一炖放盐
3、豆角熟了就放点水淀粉这样汤汁就黏黏的了
4、挂面下水煮十分钟熟了之后捞出来过凉水冲一下把面冲凉
5、捞出面后沥干水分和卤子搅拌下就可以
（2）什锦茄子打卤面
食材：茄子；面条；香菇；青椒；土豆；老抽；玉米油；生抽；花椒粉
做法：1、所有材料洗净后切成小丁
2、热锅后倒入玉米油，放入土豆丁翻炒，再依次放入茄子、香菇和青椒
3、放入生抽、老抽和花椒粉翻炒均匀，倒入半碗水，大火烧开后转中小火
4、烧至蔬菜熟烂，加入盐和水淀粉勾芡出锅
5、煮面卤的同时煮面条和甘蓝，煮熟后捞入碗中，浇上面卤即可
（3）西红柿鸡蛋打卤面
食材：面条；西红柿；鸡蛋；番茄酱；生抽；蚝油；香菜
做法：1、锅中放油，油热放入搅散的鸡蛋，炒熟后捞出备用。
2、锅中无需再次放油，加入去皮的西红柿粒，小火翻炒直到将西红柿炒化。
3、加入番茄酱、生抽、盐、糖、蚝油翻炒均匀，加入清水和步骤1中的鸡蛋，大火煮开。
4、加入切成小段的香菜，翻拌均匀即可出锅。
（4）尖椒茄子打卤面
食材：茄子；尖椒；面条；蒜；葱；盐
做法：1、茄子切丝，尖椒切圈，葱蒜切好备用
2、热油，葱蒜下锅爆香，倒入茄子丝，炒一分钟以后加入适量水焖三分钟至茄子变软，下尖椒爆炒，
3、倒入酱油炒两分钟，放盐，鸡精，
4、盐要放多点，因为是卤，所以要咸点，出锅；热水下面条，煮熟即可
（5）芸豆打卤面
食材：芸豆；面条；西红柿；鸡蛋；葱花蚝油；白胡椒粉；
做法：1、锅入油爆香葱花，再放进去一半的西红柿丁炒出红油
入芸豆多炒一会儿。炒得差不多了，就加水煮。这时加蚝油一大勺。
3、煮得差不多熟了，加入另一半的西红柿；加炒好的蛋花煮。
4、芸豆煮烂了，就加淀粉勾芡，再打入蛋花，加胡椒粉和鸡精调味，就可以啦
（6）木须打卤面
食材：面条；木耳、黄花菜、香菇；五花肉，虾仁；西红柿；青菜；鸡蛋；姜；生抽、香油
做法：1、木耳、黄花菜、香菇都要提前泡发，洗净；鲜虾去壳挑虾线；五花肉切片儿，用料酒，姜末，生抽腌制备用。
2、热锅比平时炒菜稍微多一些的油炒五花肉，加入一勺生抽，翻炒至五花肉焦黄出油。
3、加西红柿翻炒至出汤。这一步耐心点儿，把西红柿的汤汁都熬出来才好吃！
4、汤汁浓稠、西红柿全部熬成汤汁就可以放虾仁儿了。虾仁儿熟了小火勾芡，慢慢的搅拌，调咸淡，打入一个打散的`鸡蛋，淋香油，关火。
【黄花菜木耳打卤面】所需材料：切面、五花肉、鸡蛋、干黄花菜、干木耳、油盐适量、葱1段、姜2片、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、把干黄花菜和干黑木耳提前泡发好，择洗干净。
2、把木耳切成丝，黄花菜切成小段，五花肉去皮，切成肉末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。
3、锅内加入油烧热，倒入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。
4、锅内再添加少许油，下入肉末翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱花和姜末翻炒出香味。
5、下入木耳和黄花菜，翻炒1分钟左右。
6、加入水，水量要没过食材，再加入生抽和红烧酱油，鸡精，盐，盐的量要比平时做菜放盐的量多一些，烧开，煮几分钟。
7、到时间后，加入炒好的鸡蛋块，拌匀，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠， 关火，面条卤就做好了，把卤盛出待用。
8、锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，将面条捞出。
9、把面条捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
10、把面条放到盘内，加入做好的卤，吃时拌一下即可，一盘凉爽开胃，营养丰富的木耳黄花菜打卤面就做好了。
【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、
做法步骤：
1、准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。
2、把茄子先切成1、5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。
3、锅内加入油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。
4、锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。
5、下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒均匀。
6、下入茄丁，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。
7、锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。
8、把面条捞出放在盘内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉爽开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。
【西红柿鸡蛋打卤面】所需材料：面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、油盐适量、葱1棵、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、准备好所需材料，面条最好选用鲜面条或者切面，手擀面，吃着劲道。
2、把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿去蒂，再把西红柿切成块，小葱切成葱花。
3、锅内加入油烧热，淋入蛋液，把蛋液摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，把鸡蛋炒的嫩一些，不要炒老了。
4、锅内再添加少许油，下入葱花爆香，再下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。
5、下入鸡蛋块翻炒均匀，淋入少许水，再加入盐，煮1分钟左右，让鸡蛋和西红柿的味道充分融合在一起，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出待用，这样西红柿鸡蛋卤就做好了。
6、锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，将面条捞出，面条煮制刚熟就可以了，不要煮过火，煮过火口感不好，吃着不劲道。
7、把面条捞出后，马上放入凉白开中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，马上放入到冷水中投凉，可以使面条吃着凉爽，口感更劲道，而且面条也不会粘连在一起，根根分明。
8、把面条放入到碗内，浇上西红柿鸡蛋卤，吃时拌匀就可以了，一碗凉爽劲道的面条就做好了。
【尖椒肉丝打卤面】所需材料：挂面半斤、尖椒3个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、老抽半汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、准备好所需材料，面条选用挂面，手擀面，或者切面和鲜面条都可以。
2、把尖椒去蒂，切成两半，再斜刀切成丝，猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末。
3、锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白。
4、下入尖椒丝一起翻炒，翻炒1-2分钟，淋入料酒，生抽，老抽，花椒粉，翻炒均匀。
5、加入水，水量和食材持平就可以了，再加入鸡精，盐，盐的量，要比平时烧菜放的盐量，要多一些，大火烧开，煮1-2分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出待用，尖椒肉丝卤就做好了。
6、锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟。
7、将煮熟的面条捞出，放到冷水中投凉，把面条过冷水，这样面条吃着口感更劲道，而且，也不容易成团。
8、把面条捞出，放到盘内，加入适量的尖椒肉丝卤，吃时拌一下即可。一道凉爽开胃，味道香浓的尖椒肉丝打卤面就做好了。
【黄瓜鸡蛋打卤面】所需材料：挂面半斤、黄瓜1根、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、准备好所需材料，黄瓜洗干净。
2、把黄瓜切成1厘米左右的丁，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。
3、锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
4、锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入黄瓜丁翻炒1分钟。
5、下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，加入水，水量没过食材，再加入盐，鸡精，生抽，大火烧开，转中火煮2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火盛出待用。
6、锅内加入水烧开，下入挂面，将挂面煮熟。
7、将挂面捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，挂面煮好后，放到冷水中过水，面条吃着更劲道，还不会粘成一团。
8、把煮好的面条放在盘内，浇上适量的黄瓜鸡蛋卤，吃时拌一下即可。
【蘑菇肉末打卤面】所需材料：挂面半斤、平菇半斤、猪肉150克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、料酒半汤匙、老抽半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、
做法步骤：
1、把平菇撕成条，锅内加入水烧开，下入平菇焯水，水开后煮几分钟，把平菇煮至变软，将平菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
2、把焯好水的平菇切碎，尖椒切成丁，猪肉切成末。
3、锅内加入油烧热，下入肉末小火翻炒，将肉末小火翻炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜末，爆香，再加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
4、下入切好的蘑菇，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火，煮5-6分钟，下入尖椒丁，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出待用，这样平菇肉末卤就做好了。
5、锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。
6、把面条放到盘内，加入做好的卤，吃时拌一下即可，一盘凉爽开胃，营养丰富的平菇肉末打卤面就做好了。
素三丁打卤面
材料：土豆1个、豆角0、5斤、豆腐0、5斤、葱1根、姜适量、蒜2个、盐3勺、鸡精3勺、十三香1勺、胡椒粉1勺
1把葱切成葱花，姜切小片，蒜切小片。
2土豆切小丁，豆腐切丁，豆角切小段。
3锅中放油，先低温炸土豆丁，炸之金黄捞出。在放豆角炸熟捞出。最后高温放豆腐丁炸黄，捞出控油。
4锅中放少许油，用葱姜蒜炝锅。在少放点辣妹子炒下。加适量的清水，在放炸好的土豆，豆腐，豆角。最后加盐，十三香，鸡精，胡椒粉调味。稍微煮下，出锅在勾芡，即可。不爱勾芡粉可以不勾芡。
番茄鸡蛋卤
两人量，三个鸡蛋，两个番茄(一斤左右)，两根香葱，一坨姜。鸡蛋煎好，给葱段姜丝炒出香味，下切开的番茄，炒成茄泥，拌入鸡蛋，加点开水，加盐，扒拉几下就成了颜色鲜艳、味道喷香的带汤的卤。
韭菜豆芽卤
绿豆芽半斤，韭菜一小把，鸡蛋一个。鸡蛋煎好，给豆芽炒几下，再给韭菜，给盐，韭菜变色出香就好。此为干卤，面条要带汤。
青椒瘦肉卤
葱段姜丝爆香，炒肉丝或肉片，怎么切都行，只要别大坨，两人份有四两就够。肉变色给青椒片，倒一两左右的生抽，出来酱香味，给盐尝咸淡。大概三几分钟的样子就好了。这也是干卤，面条要带汤。
茄丁打卤面
茄丁入锅，放水，放作料，大火3-5分钟，观察是否干锅，翻炒加其他配料，每隔几分钟填一点水，如果喜欢吃黏稠口感的卤除了可以放淀粉外还能加入西红柿丁和豆瓣酱，出锅前放入蒜末翻炒，最后淋到煮好的面条上。
