春节吃腊味是很多地方的民俗，但不管是腊肠还是腊肉，一次制作的量都是比较多的，春节期间大鱼大肉又比较多，各种腊味其实消耗的并不算多，节后还是有不少剩余的，如何正确保存这些腊味，让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧。
腊肠腊肉怎么储存？
1.常温保存法
将香肠腊肉放入通风、干燥、避光的地方，可以保存6个月。但随着气温慢慢的升高，香肠腊肉会越来越干，色泽会慢慢变黄，口感也会越来越差。
2.冰冻保存法
将晒好的香肠腊肉，用保鲜袋装好，然后放入冰箱中，最多保存6个月。随着时间的推迟，放在冰箱的腊肉香肠水分慢慢变少，亚硝酸盐的含量也越来越多，半年左右，便会有明显的哈喇味。
3.白酒保存法
将晒好的香肠腊肉，分成小块，然后放入坛中，撒上适量的45度白酒，5斤香肠腊肉对应50-80克白酒即可，然后用袋子将坛密封好，将密封罐放入到阴凉、通风、干燥的地方保存即可，放半年都不会变味。
腊肉、腊肠怎么做？
做法一
用料：
后腿肉，2800克，带皮，郫县豆瓣酱，200克左右，盐，适量，辣椒末，大勺，花椒末1大勺，胡椒末1大勺，五香粉1/2大勺
做法：
1、肉洗好后，略晾干表层水份；
2、两面各抹上一层盐；
3、放置两天，中间倒几次腌出来的水；
4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；
5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀；
6、用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀；
7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；
8、挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候；
9、10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的`，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉；
10、用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。
做法二
用料：
去皮猪肉10斤，肠衣1.5斤，60°白酒60ml，盐50-60g，糖3汤匙，鸡精1汤匙，卤料粉半汤匙。
做法：
1、猪肉切成大片，拌上剩下所有调料，拌匀；
2、用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗；
3、把肠衣一头用线绑住打结；另一头套在瓶口上，用线绑住套牢，把肉塞进肠衣内，每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气；
4、挂在檐下晾干，有阳光最好，20天后即可。
小贴士：
1、猪肉最好带一点点肥肉；
2、10斤肉用1.5斤肠衣正好；
3、卤料粉可以用五香粉，王守义十三香等。
做法三
用料：
五花猪肉，1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳），
粗盐30克，腌料
白砂糖2小匙 ，烟薰料，
高度白酒，30克，腌料，
海天生抽30克，腌料
花椒 20颗，腌料
八角 1颗，腌料
干桔皮 1大块，烟薰料
白米 1杯，烟薰料
红茶 1小包，烟薰料
做法：
1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用；
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟；
3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内；
4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料；
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）；
6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结；
7、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）；
8、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）；
9、舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可；
10、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层；
11、再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）
12、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可；
13、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
腊肉吃多了有什么坏处
腊肉主要是腌制肉，可以保存的时间较长，本身是有营养而且口感也比较好的食物，但是进食过多后可能会产生一定的坏处，如食物中毒、影响血压以及导致脂肪囤积，因此不可过量食用。
1、食物中毒：在腌制腊肉的过程中，为了保证口感，在制作时都会放入大量的盐，如果使用的盐不合格，或者误将亚硝酸盐当成食用盐，导致亚硝酸盐超标，在食用过量腊肉时，可能会引起亚硝酸盐中毒，出现腹泻、呕吐、腹痛等症状，严重中毒时甚至可能会影响患者呼吸而危及生命；
2、影响血压：因为腊肉里面含的盐分比较多，可能会导致血压升高、水肿，所以有高血压或心脏疾病、脑血管疾病的'患者要少吃，以免加重原有疾病；
3、脂肪囤积：腊肉可能还是会含有比较多的脂肪，过量食用会导致不良后果，如肥胖，严重时可能会继发脂肪肝，还可能会发生胆固醇的结晶，导致胆结石的发生率增加。
目前蔬菜、肉类的保鲜手段比较多，不仅限于风干、熏制等，一般建议尽量选择当季、新鲜的食物，同时饮食上保证营养均衡即可。如果喜欢腊肉的口味，也建议要充分烹饪后适量摄入，避免过量食用。
腊肉怎么做好吃
（1）煮：腊肉用温热水清洗干净，大火把水烧开，可加姜片花椒葱结，改用中小火下锅煮20分钟，煮熟起锅待凉，切成薄片即食。
（2）蒸：腊肉用温热水清洗干净，切成薄片，大火把水烧开，改用中小火下锅蒸三十分钟，蒸熟起锅即食。
（3）炒菜：腊肉用温热水清洗干净，切成薄片，先放在锅里干炒，火要小，煎出一点猪油来，等肉有一点卷边了就可以起锅，用炸出的油炒作料，放蒜苗、姜末、蒜片炒香，也可根据个人喜好放要炒得蔬菜，比如：蒜薹、青椒或者花菜等，下肉快速大火翻匀炒熟起锅。
（4）炒饭：腊肉和蔬菜洗净切细丁，热锅冷油下腊肉丁翻炒，待出油后下葱姜蒜等佐料，在加入蔬菜丁和剩饭翻炒，把剩饭炒散加盐鸡精调味即可出锅。
（5）烧烤：腊肉预先洗净冷水下锅煮，水开后三分钟捞出，洗净切片待用。出外野营烧烤时抹上烧烤酱蜂蜜等烤制即可食用。风味独特,更能体会到休闲和动手参与的乐趣。
（6）火锅：腊肉用温热水清洗干净，切成薄片，在火锅里烫熟即可食用。
（7）微波：微波炉加热后拼盘食用或夹面包和蔬菜，即成汉堡包。
