腊肉的选购与保存方法

来源：潮女谷阅读: 6.97K 次

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腊肉的选购与保存方法。腊肉是我们常见的一种肉类，腊肉不仅好吃，营养价值也不低，所以不少人都回去选购一些腊肉来吃。小编已经为大家搜集和整理好了腊肉的选购与保存方法的相关信息，一起来了解一下吧。

腊肉的选购与保存方法1

腊肉的选购方法

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

购买食用安全提示

由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

腊肉的保存方法

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。

买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。

腊肉的选购与保存方法2

腊肉怎么保存

1、冷冻保存

把腊肉清洗洁净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保留办法适用于一切的腊肉，并且保留的时刻最为持久，就算你保留三到五年也是没有问题的，假如再密封起来保留则作用更好。你也能够放入冰箱的冷藏室里保留腊肉，这么至少也能保留长达一年之久而不会蜕变变味。

2、悬挂保存

假如你们本地的室温低于摄氏20度，并且室内空气中的湿度低于60%，你能够把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这么能够保留3个月摆布的时刻，室温文湿度越低保留的时刻就越持久。

这种保留腊肉的办法有一个缺陷，就是时刻久了简单渗出油脂，然后让腊肉变柴而影响口感，因而只适合在对比冷的时候短期保留腊肉。

3、土埋保存

把腊肉清洁洁净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最佳是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性极好的黄泥裹上厚厚一层，最终把它埋入地下保留起来，这种保留办法能够保留长久3年之久，并且取出以后味道会愈加好吃。本来这种保留腊肉的办法在云南很是盛行，当地人称之为香肉。

4、封坛保存

把洗洁净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最终密封好坛口就可以了，这种保留腊肉的`办法可以保留一年的时间。