你知道选购鸡蛋有哪些方法吗?鸡蛋是餐桌上很常见的食物，然后鸡蛋也具有丰富的营养。很多时候去超市选购鸡蛋，我们通常都会无从下手，好像外壳不破似乎就可以的。下面就带你了解选购鸡蛋的方法。
选购鸡蛋的方法1
1、蛋壳的.感官鉴别：
用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2、手摸鉴别：
即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下（贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3、耳听鉴别：
把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋)、空空声（水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
选购鸡蛋的方法2
1、一看
挑选鸡蛋先看蛋壳，新鲜鸡蛋蛋壳光洁，颜色鲜艳，蛋壳上有一层白色的霜一样的东西（光洁不代表没有鸡粪便、泥土等污垢）。时间放的久的鸡蛋蛋壳表面光滑，比较暗。而蛋壳上出现青黑色斑点或斑纹，则代表鸡蛋已经开始发霉变质。而鸡蛋蛋壳变得非常光滑，颜色发乌，并散发臭味，则说明鸡蛋已经完全变质。
2、二摸
挑选鸡蛋时候，还可以把鸡蛋拿在手里掂量掂量，新鲜鸡蛋比较“压手”，而时间放置久的鸡蛋由于在贮藏过程中营养成分、水分流失，分量就相对较轻。
3、三听
良质鲜蛋重量适当，晃动时基本不会有声音；劣质蛋重量轻，晃动时会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。这是因为鸡蛋有气孔，时间越长，挥发的越多，鸡蛋就会变轻，气室也会变大。
4、四照
挑选鸡蛋时还可以选择用光照办法看鸡蛋。这跟挑选受精的鸡蛋是同样的原理。将鸡蛋对着光线透视，蛋内透明的是新鲜鸡蛋，如果蛋内有模糊阴影什么的，就应该是不好的蛋。
5、五闻
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
