一、制作温度
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料
(按照10KG猪肉考虑)盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料
锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法
1、猪肉切成3~4CM厚的块状
洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞
挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃
上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的'，松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉
挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
