【导读】：腊八蒜是北方流行的一种传统小吃，每年快到腊八节的时候就有开始腌制腊八蒜。腊八蒜颜色翠绿是因为它的内部结构发生了变化，但这种绿色对人体是无害的，可以放心食用。
见过腊八蒜的人都知道腊八蒜颜色呈翠绿色，十分好看，和普通蒜的颜色大不相同，那下面就来看看为什么腌制过后的腊八蒜是绿色的吧。
1、腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。
2、腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。
3、要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。
材料：大蒜、米醋。
做法：
1、将大蒜剥去皮。
2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完。
5、找个玻璃瓶子，洗净擦干。
6、把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。
7、把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。
8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。
9、把盖子扣上，拧紧。
10、放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。
