【导读】：腊八蒜是北方传统的特色食物，在腌制过程中会变成绿色，就表示可以食用了，想让腊八蒜快速变绿最重要的就是加大温差，另外腊八蒜和糖蒜在颜色、口感等方面也有很大的不同。
腊八蒜变绿的秘诀就在于温差，所以温差越大，腊八蒜就能越快变绿。想要加大温差的话可以白天把腊八蒜放在太阳底下晒晒，晚上再放进冰箱冷藏。
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
颜色
腊八蒜泡制后蒜颜色为绿色，而糖醋蒜泡制后蒜颜色呈白色。
做法
泡腊八蒜一般以米醋为主，而糖蒜一般用白醋泡制，并且要加入糖。
味道
腊八蒜味道微辣，炒白菜非常好吃；而糖醋蒜泡制后辣味很小，味道偏甜。
