紫薯发芽了还能吃吗 紫薯变质是什么样子

【导读】：紫薯还是很多人比较爱吃的食物，只是简单的水煮就能很好的释放出紫薯的味道，可是有的时候紫薯还是会有变质的情况，这是怎么回事呢？

紫薯发芽了还能吃吗

可以吃的，和马铃薯是一样的，紫薯会有放置一段时间之后也是会有霉变的情况，长出的芽初期是没有毒素的，可以食用。紫薯长一点芽之后，并不会产生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。 但是发了芽的紫薯，由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且营养价值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。

紫薯的变质还是和存放的条件有关系，在潮湿闷热的环境下，紫薯就会变质。不过最好是选择新鲜的紫薯进行食用，味道口感也是最好的。主要看紫薯表面是否产生了黑色或者褐色的斑点，如果出现了这样的斑点，就说明是发霉了，这种是不能吃的。因为黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。

紫薯变质是什么样子

变质的紫薯常见的就是发芽了，初期的紫薯发芽是没有什么毒素的，只用去除掉就可以了，不过还是选择最新鲜的就是最好的。味道也是很不错的。但是紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。

紫薯的营养成分是很高的，很多人喜欢紫薯绵密的口感，但是紫薯也是可以帮助减肥的，去除很多的肠道垃圾。营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。