【导读】：众所周知紫薯是紫色的，但是煮出来的粥是蓝绿色的，而且煮出来的水又是绿色的，这是为什么呢？紫薯煮出来的水是绿色的能吃吗？下面就一起来了解下吧！
紫薯煮粥变成蓝绿色是因为里面含有的花青素遇到碱性物质会变色，遇酸就变紫红色，这是正常的。
因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。
紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
可以吃。原因是紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。 不要担心，对身体无害。花青素可是一种好东西，抗癌，防老化。
很多人在听说了紫薯的营养价值和美味之后都会去超市买回家试一试。但是这一试就出问题了，煮紫薯的水是绿色的，这是神马情况？
遇到这一种情况，不需要过分恐慌。因为紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝。花青素是一种抗癌、防止老化的好东西。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。平时，我们一般都服用维生素C和维生素E来清除自由基，而花青素在这一方面则远超维生素C和维生素E。
