营养好吃的炸春卷，提到春卷大家应该都不陌生，这是我们国家非常著名的一道点心，历史悠久，口感酥脆美味，深受人们的喜爱，下面分享一下营养好吃的炸春卷。
鲁菜，是中国传统是八大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力 的菜系。 是黄河流域烹饪文化的代表。炸春卷是中国传统节日食品，一种油炸食物，属于鲁菜。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，也常用于待客。
炸春卷做法：
1、面粉调的比较稀，加入一个鸡蛋、盐、油少许，朝一个方向搅拌，醒20分钟。
2、电煎锅烧热，将调好的'面糊倒入锅中，摊成一个圆饼，煎熟后揭起即可（注意：面糊不要太薄或太厚，那样都不好包馅，只要掌握好火候就好了）。
3、木耳用水泡发后切碎；粉丝泡发后切碎；韭菜洗净后切碎；鸡蛋打成蛋液，在油锅中炒熟，切成碎块；虾皮在热水中烫一下后取出备用。
4、将各种馅料混合在一起，倒入花生油、香油、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉，搅匀备用。
5、将做好的春卷皮放在案板上，去掉边，切成长方形，包入馅料，将春卷皮卷成成条形状，封口处用稀面糊粘住。
6、将春卷依次卷好。
7、炒锅内倒入花生油，待油温六成热时，将春卷放入锅内用小火炸至两面呈金黄色即可（注意：油温不要太高，小火将两面炸成金黄色，最后迅速用大火快炸，这样外皮就会酥酥的）。
8、将炸好的春卷切成段。
9、最后，再配上一碗料汁：味极鲜酱油、醋、胡椒粉、韭菜丁、鸡精，混合后倒入热水即成，吃春卷的时候沾上料汁，味道特别的好。
春卷如何制作
原料
小麦面粉500克、猪里脊肉250克、白菜1000克、淀粉(蚕豆)50克、白砂糖5克、味精5克、黄酒10克、盐10克、猪油(炼制)30克、菜籽油100克
详细步骤
1、 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2、 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3、 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4、 摊好的'春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5、 猪里脊肉洗净，切成细丝；
6、 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7、 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8、 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；
9、 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10、 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
制作要诀
1、 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2、 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3、 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4、 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
5、 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。
制作美味可口的脆皮春卷。
所需材料
- 春卷皮：250克
- 肉末：250克
- 葱姜蒜末：适量
- 蔬菜（胡萝卜、豆角、香菇等）：250克
- 鸡蛋：1个
- 盐、糖、胡椒粉、鸡精：适量
- 生抽、老抽、料酒、花椒粉：适量
- 油：适量
制作步骤
1、将蔬菜和肉末分别切好备用。蔬菜可以根据自己的口味进行选择，建议搭配豆角、胡萝卜、香菇等蔬菜，丰富口感。
2、将肉末放入碗中，加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、料酒、花椒粉等调料，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3、热油锅，倒入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，再加入之前切好的蔬菜翻炒几分钟。
4、打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入到锅中翻炒均匀，炒至蔬菜和肉末熟透，盛出晾凉备用。
5、将春卷皮逐个取出，用手轻轻捏搓软化，放在工作台上，将填馅的.部分放在春卷皮上方一端，然后两侧对折，将底部向上卷起。用水封口。
6、热锅凉油，放入卷好的春卷，炸至金黄色，捞出沥干油。
7、脆皮春卷做好后放在盘子里，倒入自制的蘸料或者其他自己喜欢的酱料吃起来。
小贴士
1、春卷皮要放在常温下软化后再使用，否则容易破损。
2、蔬菜与肉末建议先分开炒制，这样能使蔬菜和肉末的口感更鲜美，不会干巴巴的。
3、炸春卷的时候火候要掌握好，火太大容易表面焦了里面还是生的，火太小又不容易炸脆。一般火力中等，春卷浸在油里即可。
4、可以根据自己的口味在蘸料中加入少量姜末、蒜末、辣椒等调料，更加美味。
做脆皮春卷，品尝自己亲手做的脆皮春卷，这种感觉是餐厅点餐所无法替代的。做脆皮春卷的技巧其实也很简单，大家可以跟随这篇文章，根据自己的口味做出美味的脆皮春卷。也可以根据自己的喜好进行创新，用不同的食材和调料制作出更加健康美味的脆皮春卷。
