如何炒菜使油烟更少，大家都知道，在炒菜的时候会有油烟冒出，而这些油烟都会对身体造成伤害，虽然有了抽油烟机，但是还是会有不少的油烟，那么在生活中我们应该如何炒菜使油烟更少？
油脂明显冒烟时温度在200摄氏度～300摄氏度之间，这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。
不过，要想减少炒菜时的油烟，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油烟的数量就能大大减少。
用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。
煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。
不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300摄氏度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300摄氏度油温。这是已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用，从而增加油烟的产生。
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。
在烹饪中使用一些小技巧，可以减少油烟，同时也能够减少对人体的伤害，而菜也会更美味。
哪一种油的油烟少
在选择食用油时，应尝试选择大品牌的精制食用油，在小市场上出售的自榨食用油以及在农村地区通常食用的食用油，它们的颜色较深，并且包含很多杂质。 这些杂质的存在将加速油烟的生产。 要注意使用新鲜的油来烹饪，请勿使用油炸过或热过的油来烹饪。油炸过的油或用过的含杂质的油，烟点将大大降低，这意味着油炸时会有更多油烟，对人的健康造成更大的损害。
高温油炸用什么油
油的烟点与其提炼程度和脂肪酸组成有关。 通常情况下，精炼度越低，多不饱和脂肪酸的含量越高，烟点越低，耐热性也就越差。 具有更好耐热性的油包括茶籽油，花生油，双低菜籽油（芥花油），高油酸向日葵油和稻米油。 还有一类具有较高饱和脂肪酸的油，例如植物油中的棕榈油和椰子油，以及动物油，例如猪油和牛油。它们化学性质稳定，耐油烟，适合高温油炸。
一些小品种的油，例如亚麻子油，橄榄油，紫苏籽油等，为了保留营养，通常是精炼度较低的初榨产品，不适合高温烹饪，建议凉拌，蒸煮。
炒菜怎么减少油烟
1、少放油
建议在烹饪时使用较少的油，尝试使用食物中含有的油来烹饪，炒蔬菜时添加少许油。尽量使用中小火，不仅易于控制温度，而且有助于保留食物的原始风味。需要提醒的是，油量要以不沾锅为准。可以视情况使用不粘锅，或使用电磁炉，微波炉和其他厨房用具，并选择不易产生烟气的烹饪方法，例如煮和炖。
2、控制油温
通常情况下，精制橄榄油的烟点为200℃，色拉油的烟点为230℃，而传统烹饪的.温度基本上超过200℃。因此，我们应该改变原来的烹饪习惯，油温不要太高。烹饪时，尝试将油温控制在200度左右（以油锅冒烟为极限）。这不仅可以减少油烟，还可以有效保存蔬菜中的营养。
3、不要反复使用食用油
购买食用油时，应选择质量保证且杂质少的油，以免不良的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。
第一，炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。
第二，选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油，小市场里销售的自榨食用油，以及农村地区普遍食用的食用油，颜色均比较深，且含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生。
第三，要及时清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此，锅灶要及时、彻底地清洗。
第四，抽油烟机通风要顺畅，不要为了节约而不安装抽油烟机，定期要对抽油烟机进行清洗维护，保证唤起设施的工作效率。
第五，相当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分，具有抗癌作用，因此在饮食上也可以加以预防。
