【导读】：除夕的时候，每家的年夜饭就是很重要的了，但是选择好的年夜菜也是会有很多讲究的，吃什么才是最好的呢？一起来看看吧！
水晶虾仁
水晶虾仁就是很常见的食物，主要是能很好的补充身体所需要的蛋白质，而且虾仁也是完全不会长胖的，如何把虾仁做的好吃又晶莹剔透呢？
材料
新鲜河虾仁（我这里用的是海虾仁），鸡蛋清，盐，料酒，味精，淀粉，小苏打粉少许，
做法
1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分
2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干
3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发
4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油
5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅
葱烧鲫鱼
鲫鱼很多人爱吃，过年的时候缺少不了的就是鱼类的食物，那么最好的就是选择红烧进行食用，放一点小葱进去能很好的进行调味，味道也是很独特的。
用料
主料；鲫鱼一条辅料；小葱一大把调料；色拉油适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、白糖适量
葱烧鲫鱼的做法
1.葱摘清洗净后晾干
2.姜切片
3. 取部分葱塞入鲫鱼肚内
4.锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出
5. 锅内热油，放入葱煎香
6.加入鱼
7.加入适量花雕酒
8.加入适量生抽和老抽
9.加入适量糖
10.加入适量水（约至食材的1/2处），煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可
自制腊肉
腊肉就是很多南方地方的特色菜了，不过有的时候还是需要很长时间的制作才会有很好的味道，风干的腊肉会有一种独特的味道，炒制食用味道还是很不错的。
食材
主料；五花肉2500g
辅料；酒适量、盐适量、花椒适量
步骤
1.准备上好五花肉，洗净，沥干水（也可以挂到户外让北风吹上半天，去除水份）
2.下适量的盐，进行腌制（根据自家的口感，我腌的是偏咸一点的）
3.下适量的酒（既可以增加香味，又可以起到挂到户外，免除蚊虫叮咬的作用）
4.下适量的花椒
5.戴上手套，进行揉搓入味
6.继续揉搓到盐散
7.用保鲜膜盖上，封紧，放置一天
8.一天后可以挂至户外，要早吃，一般挂了两天就可以，或者可以一直挂到想吃就弄下来吃
三杯鸡
三杯鸡是闽南一带的特色，也是老少皆宜的食物，味道不会很咸，主要是甜口的味道，很多人爱吃，不过在放作料的时候要注意，一定要选择好的配料。
食材（一汤匙＝15ml）鸡中翅 10个 、春笋 2支、米酒 6汤匙、酱油3汤匙（其中老抽1汤匙，生抽2汤匙）、香麻油 2汤匙、冰糖 10颗（约15g）、九层塔叶一小把，一汤匙食用油、姜片
方法
1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
2.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。
3.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。
4.锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。
5.锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
6.倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。
7.倒入准备好的一杯米酒。
8.倒入一杯酱油。
9.放入冰糖。
10.大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。
11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
12.把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。
饺子：招财进宝
饺子就是过年的标配食物了，饺子的形状就像元宝一样的，不过很多人爱吃饺子还有一点就是营养充足，馅儿也是很多的。在传统民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。
鱼：年年有余
鱼是过年的标配，很多人爱吃鱼，红烧的鱼就是常见的做法，而且味道是很多人都接受的，也是一种好的寓意。因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
猪肉：大吉大利
猪肉是最常见的荤肉，猪肉的营养也是很多的，无论是小炒还是直接选择炖汤，选择吃猪肉还是很不错的，营养非常的多。猪肉代表着一年都大吉大利，所以猪肉每到过年的时候，也是各地必须配备的，当然为了健康，一般都选用了排骨等。
虾：开心
海鲜的虾就是很多人爱吃的，蛋白质是很多的，也是不会长胖的。广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，
生菜：生财
生菜富含丰富的营养，主要是过年的必备食物，寓意也是很好的，比较的喜庆。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
年糕：年年高
年糕是糯米一类的食物，适合爱吃软糯食物的人，口感是非常好的，也是很有喜庆的意思的。过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。
