【导读】： 隔夜菜到底能不能吃?这个问题已经困扰国人许多年，但许多人事实上还弄不明白究竟什么是真正的「隔夜菜」！隔夜菜，并不只是指晚餐剩下过了一夜的那部分菜肴。
隔夜菜有一些可以吃，但有的并不建议吃。 如今，人们已经不再缺吃缺喝，所以犯不着因为「不想浪费」，而拿自身健康作赌注。有些菜过七八个小时的夜再接着吃，真的存在健康隐患！尤其现在是夏天，气温攀升，细菌活跃，是许多疾病的高发季节，要是不注意很容易患病。为避免悲剧发生。
绿叶菜
绿叶蔬菜不要吃隔夜的。
1、首先，隔夜蔬菜不怎么新鲜。蔬菜刚出锅时最鲜嫩脆绿，冷却以后口感和色泽都不好；
2、其次，隔夜蔬菜经过第二天翻炒，有些营养都丢失得差不多了；
3、再者，绿叶蔬菜在搁置过程中的确会产生亚硝酸盐，虽然量较少，但也不是完全没风险。
高蛋白、高脂肪食物
比如肉类、鸡蛋、豆类。这类食物本身就容易发酵产生细菌，它们也很受各种菌的青睐。蛋白质、脂肪在细菌的作用下，很容易产生硫化氢等有害物质。 凉拌菜、卤菜 凉拌菜本身就可能有细菌，哪怕放进冰箱，也会受到细菌的侵扰。加上人们一般都不会去加热凉菜，不干不净吃进腹中，很容易引起肠胃不适。
拆封的袋装食物
自己炒的菜吃久了难免有些腻，很多人会买点海带丝、榨菜之类的调调味。这种本身密封的食品，一旦打开接触空气，建议一餐吃完，否则细菌只会越来越多。 水产品、海鲜 水产品过夜，会产生两个问题：一则不新鲜，容易产生腥味，二则很容易招细菌！总之，尽量不吃隔夜菜，每餐最好就煮一次能吃完的分量。
瓜果类和油炸类的食物，实在吃不完，用保鲜袋装好或者放进保鲜盒装着，存在冰箱里，并且隔餐一定要解决，问题应该不大。另外，隔夜菜一定要加热，可以杀灭部分细菌，也减少对健康的危害。
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，简单说，今后按量做菜，切勿剩菜。
隔夜的剩菜真的不能再吃了！今后按量做菜，切勿剩菜！请告诉父母朋友吧…
