【导读】：“剩菜究竟能不能吃？”“吃剩菜会致癌？”网络上最近又刮起了关于剩菜健康话题的讨论风潮。那么，两种说法究竟是否属实呢？今天爱秀美网来给大家做详细介绍。
1丶隔夜绿叶青菜会致癌
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低。而硝酸盐若吃太多进去，会产生致癌物质。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜丶菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2丶隔夜海鲜损肝肾
螃蟹丶鱼类丶虾类等海鲜，隔夜後会产生蛋白质分解物，损伤肝丶肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3丶半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，尤其原本蛋以沾染像是沙门氏菌，再久放的话，除了容易发烧丶腹泻，严重可能有致死危机。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4丶放太久的银耳蘑菇致癌风险高
不论是野生的还是人工栽培的银耳丶蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。硝酸盐吃太多，容易产生致癌物质。因此若银耳丶蘑菇如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5丶汤放再金属器皿里对人体有害
我们往往会熬一大锅，一连吃好几天。汤汁如果长时间盛在铝锅丶铁锅内，会释出对人体有害的物质。保存汤的最好办法是，煮好汤后用乾净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用陶瓷锅或保鲜盒存放在冰箱里。
