【导读】：很多人做饭的时候总是喜欢多做一点，吃不完放着，下一顿再吃，那么长期吃隔夜菜会致癌吗？隔夜菜到底能不能吃呢？一起来看看吧！
其实一般不会，但是吃的菜本身隔夜都会有亚硝酸盐的物质出现，在储存菜的时候就要注意很多的问题。
从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。担心的是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。
最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。 "隔夜菜"一般是指保存时间在12小时以上的菜。
一般蔬菜放在冰箱24小时候后，亚硝酸盐的含量在7mg/kg 左右。我国对于加工蔬菜的亚硝酸盐含量尚未有明确标准，那么这个7mg/kg 的含量相当于什么水准呢？我们找一个参照物：以国家规定，酱菜中亚硝酸盐残留不得超过20mg/kg 的标准来看，隔夜蔬菜要相对健康得多。
与较复杂的蔬菜相比，肉类要简单粗暴许多。如果没有人为加工的话，它们所含的亚硝酸盐是非常低的，所以不必担心隔夜对健康的影响。
可以吃，但是要注意很多的问题，蔬菜肉类保存在一个相对干净的地方。
减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做熟没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
‘隔夜’并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从‘好吃’的角度来说，‘隔夜菜’确实比较差；从营养的角度说，多次加热确实有一定影响；从安全性的角度说，加热并没有什么问题。
1、吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。
2、剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。
3、熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。
4、取出时，至少要加热到75℃。存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。
