鸡怎样做才好吃 ，在中国这个大家庭里，有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。鸡是人类饲养和吃得最多的家禽，每逢过年过节餐桌上都少不了鸡这道菜。下面分享鸡怎样做才好吃 。
辣子鸡的做法
具体步骤如下:
1、鸡肉剁小块，越小越好哈，要在辣子里面找肉吃。然后在清水里多泡一会，去血水后沥干。
2、鸡肉放盐和料酒，简单腌制一下入底味。然后冷水下锅焯水，再用凉水冲洗干净沥干。
3、鸡肉再放盐，料酒和水淀粉腌制20分钟，注意盐要加到位，后面再放盐就不入味了。
4、锅里多放点油，加热到五成热时，把腌好的鸡肉放进去炸。升高油温再复炸一次，炸的金黄酥脆，外焦里嫩。
5、锅内留底油，爆香花椒和葱姜蒜，再下入一大把干的小尖椒和线椒。把炸好的`鸡块放进去，翻炒一会。
6、然后放入炸好的花生米，调入一点盐，1勺白糖，再撒一把熟芝麻就可以出锅了。
这道菜做起来比较费事，主要是要油炸，不炸做出来不够香，而且鸡肉没有焦脆的口感，算是一道功夫菜！下面是我自己做的，虽然颜色不好看，但是够味！做这道菜的时候要注意的是:
1、鸡肉先焯水再炸，口感会更好，不会发柴；
2、复炸的时候油温一定要高，这样鸡肉就会外焦里嫩，吃起来也不会油腻；
3、一定要加一勺盐提鲜，口感会发生质变。再加上白芝麻，香气扑鼻。
好了，这就是我的辣子鸡做法，虽然不正宗，但是口味也是一级棒，关键是家人都爱吃。
【口水鸡配料】
三黄鸡半只，大葱1根，姜片50克，蒜蓉50克，干花椒2克，花椒面2克，盐3克，白糖3克，鸡精5克，鸡汤50克，酱油30克，香醋20克，香油30克，油辣子50克，辣椒油200克，花生碎20克，葱花20克
【具体做法如下】
1、锅里水烧开，把处理好的三黄鸡，姜片，大葱，花椒粒放入锅中，中小火煮制10分钟，然后关火在闷制25分钟，用筷子能插透，无血水渗出即可
2、捞出煮好的鸡肉，放入事先准备好的凉开水过凉（冰水效果更佳），能使做出的口水鸡，皮质脆爽，肉质鲜嫩
3、准备一个空碗放入，蒜蓉，花椒面，盐，白糖，鸡精，鸡汤（鸡汤就是刚煮鸡肉时剩下的汤汁即可），酱油，香醋，香油，油辣子，辣椒油，搅拌均匀调成料汁备用
4、把过凉后的鸡肉捞出，沥干水分，剁成小块码入盘中
5、再把刚才调好的料汁，均匀的淋在鸡块上
6、最后撒上花生碎，葱花点缀即可
一道麻辣鲜嫩，做法简单的《口水鸡》就做好了
口水鸡是用什么鸡做的?
很多人都说口水鸡是以三黄鸡为原料，因为三黄鸡鸡肉鲜嫩，肉质很容易煮烂，这样做出来的口水鸡才入味。
但是也不一定非要选用三黄鸡，不管是什么种类的鸡，只要肉质足够鲜美，通过后期的烹饪都可以制作出美味的口水鸡。
怎样做口水鸡才正宗
第一步：鸡肉滚水煮、焖熟。
鸡肉洗干净放入锅中，加入漫过鸡腿的'冷水，放入姜片、葱段、黄酒，大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。煮10分钟后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖。
第二步：制作红油辣椒。
准备一只瓷碗，倒入小半碗辣椒粉（面），加入剁碎的蒜瓣、食盐、生抽，再加一点水或者常温的油（防止太干倒入热油后辣椒粉糊掉）；锅内烧油，加入几粒花椒，待油冒烟、花椒爆香后将油倒入碗内，边倒边用筷子搅拌，直到油漫过辣椒粉些许为止。
第三步：炒花生、制作成花生碎。
将花生炒香后放冷，搓掉花生皮，装入食品袋中，用擀面杖敲碎成粗颗粒。
第四步：冰水激。
鸡捞出，用冰水激冷后切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。建议做好后的口水鸡放置15-20分钟左右再开吃，让酱料基本入味，吃起来口味最佳哟！
小贴士
1 、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2 、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3 、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。
口水鸡用哪个部位的鸡肉
制作口水鸡没必要用上一整只鸡，因为口水鸡讲究味道鲜美、肉质肥嫩，所以需要选用鸡肉比较肥的部位。
可以选择鸡大腿这一块，这个部位做出来的口水鸡骨头少，吃起来口感超棒。
我最爱吃的做法有三种
1、辣子鸡。
2、凉拌鸡丝。
3、老母鸡炖汤
辣子鸡的做法
辣子鸡这道菜是属于经典川菜，在川菜菜谱排行榜上也是名列前茅。辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的`鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，一口一小块，下酒刚刚好。这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏，挥汗如雨，欲罢不能，浑身畅快，真有此生无憾的感觉。
俗话说辣子鸡就是在辣子里面找鸡肉，也许和大家做法有出入，但是吃过的朋友都说好吃。
1、首先将一整只鸡割喉放血，锅中烧开水烫鸡，拔毛
2、掏掉内脏，如果喜欢吃鸡内脏的朋友可以保留，去掉鸡屁股，鸡脚硬壳，剁成母指大小的小块
3、鸡肉中放入盐，味精，老抽少许，糖少许，生粉，料酒，腌制十分钟
5、铁锅内放入半锅调和油，或者色拉油，土豪可以用花生油，开中火至烧热油后，调小火，倒入鸡块，炸鸡
6、鸡肉炸制外黄内嫩的时候，起锅滤油
7、锅内重新放入一点油，放入姜蒜粒，炒香后，下炸好的鸡肉
8、放一点生抽，然后继续翻炒至生抽入味，如果不够咸的话，多加一些，不要放盐
9、下干辣椒段，数量和鸡肉差不多就行，如果怕辣的朋友，可以先把干辣椒段用油煸炒一下，就没那么辣了，然后下花椒粒，一般情况就是抓一把
10、炒香以后，放点十三香，继续翻炒入味，放入味精，翻匀起锅装盘
11、有客人的时候表面撒一些熟芝麻，或者放一根香菜点缀一下，档次立马翻倍
