香菇粉皮炖鸡是一道典型的炖菜，在寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的炖菜，实在是一件最享受不过的事情了，那么要如何制作这道美味的香菇粉皮炖鸡，在做法上面有没有什么讲究呢？下面来看看更多的香菇粉皮炖鸡的做法吧！
香菇粉皮炖鸡的做法1
食材：
鸡肉，粉皮，干香菇，姜，葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，盐，酱油、白糖。
步骤：
1、干香菇温水泡20分钟，粉皮温水浸泡20分钟，姜切片，葱切段。
2、鸡剁成小块，入沸水焯去血沫捞出。
3、大火热油，放入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒香，再加入鸡块翻炒，至鸡肉变色。
4、放入香菇翻炒，加入白糖，酱油继续翻炒，炒匀后加入开水。
5、汤沸后改中火，放入粉皮，炖30分钟，放入盐后炖10分钟，汤汁收浓，盛出即可。
香菇粉皮炖鸡的做法2
材料
公鸡、鲜香菇、粉皮、葱、姜、八角一颗
做法
1、将鸡放入热水中冒去血水，斩成适当的块。
2、葱切碎入油略炒后倒入鸡块大火翻炒，油要多一点，因为香菇和粉皮都是吃油水的'东西。鸡炒变色后改为中火继续炒，将鸡炒至将熟，味道怎么样这点很关键。
3、倒入热水，要一次性加足，因为这是一道汤菜，半途加水就影响味道了。开锅后把姜拍扁加入，转小火，慢慢炖十五分钟后加入香菇。用干香菇也可以，但鲜的比较肥嫩，小孩子咬得动。
4、等鸡炖得酥而不烂就可出锅了，把鸡连汤倒进容器里，吃时，吃多少取多少，加水，加盐，加粉皮和一颗八角炖至粉皮软了即可。出锅时可加点鸡精。
小孩子吃鸡肉喝鸡汤，下面拌饭蘸馒头皆可，粉皮就大人吃好了。真的很鲜很鲜很鲜！
诀窍
1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。
2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。
3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里。
