小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。久炖的`鸡肉格外软嫩，蘑菇鲜香四溢，粉条顺滑香浓，特别适合在寒冷的冬天享受，所以小编今天就来告诉大家小鸡炖蘑菇怎么做，一起来看看下面的做法吧，希望大家喜欢 ！
小鸡炖蘑菇怎么做1
小鸡炖蘑菇是东北具有代表性菜肴之一，食材选用跑山鸡与榛菇，配上淡淡的香料一起焖煮。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：清淡
分类：炖菜
主食材：鸡肉600g、干榛蘑100g
辅料：姜1块、小葱2根、八角2个、桂皮1块、香叶2片、老抽、盐、鸡精
步骤：
1、干榛蘑用清水泡发洗净；
2、鸡肉洗净，用刀斩成块；
3、姜切片；
4、葱切段；
5、锅里倒入清水；
6、放入鸡肉煮开焯水后捞出；
7、锅中倒入适量油；
8、油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶炒出香味；
9、倒入鸡肉小火翻炒，炒至鸡肉微黄；
10、调入老抽半勺，翻炒上色；
11、倒入清水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开；
12、倒入压力锅；
13、加入榛蘑，盖上锅盖，大火煮10分钟；
14、高压锅下气后揭盖，大火收汁；
15、放入适量盐、鸡精拌匀；
16、待汤汁粘稠时即可。
小鸡炖蘑菇怎么做2
材料：
光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片)
调料：
油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法：
1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。
2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。
3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。
4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
贴士
1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。
2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。
3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。
4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。
