上海爆鱼的做法

你知道伤害爆鱼的做法是怎样的吗？爆鱼是伤害的一种特色鱼做法，爆鱼味道鲜香可口，肉质外酥里能，是不可多得的一道美味。下面小编为大家分享一下上海爆鱼的做法，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

上海爆鱼的做法1

1、鱼切成小段，大约一厘米左右吧，加6克盐搅拌搅拌，就放冰箱腌制四小时，四小时过后，鱼会吸收盐味，另外鱼腌过后，就会软软的，大约会收缩二成的样子

2、准备一个油锅，油烧热后，一段一段的用筷子夹鱼块去炸，先炸一次，像图片上的色

3、复炸，将鱼炸得硬硬的，这是关键，因为硬的鱼，正是热的时候，你往上浇汤汁，立即吸收，这样鱼才好吃有味

4、将汤汁调料倒入另一个锅中，和复炸还剩下三四块鱼的时候，同时进行，调料锅中再倒入水，然后煮开，尝一下，如果觉得比平时吃的菜稍咸一点就刚好，鱼一炸好，就淋在鱼身上，汁多一点比较好，这样鱼能充分吸收汤汁更入味

上海爆鱼的做法2

步骤 1

草鱼要鱼身部位. 去鳞刮掉肚子里黑膜.洗净. 切成2厘米左右的`厚度. 用其它鱼也是可以的. 最好用新鲜的. 不要用冷冻的鱼呀. 不然做出来就像原价的东西. 直接打了一个对折. 然后可能覚得這菜谱不好. 郁闷的想把我打个骨折..！(￣￣)

步骤 2

从中间鱼骨部分切开. 不切开也是可以的. 就是会看上去没几块. 太大吃起来不方便..！

步骤 3

把生姜.小葱白拍扁放入. 撒上白胡椒粉.花雕酒. 抓捏均匀后. 放入冰箱冷藏2小时以上. 最好是留宿一晚..！()

步骤 4

锅里放一点油. 把切好的洋葱.生姜.小葱放入. 炒出香味...！ 用小火. 不要用大火.会糊.会苦..！

步骤 5

小锅中放入500克左右的水. 把香叶.八角.桂皮.甘草.陈皮.乌梅干.山楂干. 洗净后放入锅中. 如果没有乌梅干和山楂干的. 可以适当增加陈醋的量.

步骤 6

把炒好的洋葱等一同放入煮. 水开后转小火煮15分钟.

步骤 7

把调料汁里的. 冰糖.白糖.陈醋.生抽.老抽.黑胡椒酱.花雕酒.十三香粉. 放入碗中混合均匀..！

步骤 8

煮好后. 把乌梅干和山楂干以外的材料捞出. 我是直接放滤网里煮. 比较方便..！

步骤 9

把调料汁放入锅中煮开. 转最小火熬.

步骤 10

大概需要熬一个多小时.

步骤 11

熬至浓稠后关火. 放凉后会更浓稠.

步骤 12

把蚝油放入搅拌均匀. 可以一点点的放. 搅拌均匀后尝一尝味道. 根据自己的口味来. 放凉后密封. 放入冰箱冷藏备用.

步骤 13

把鱼块放在厨房纸上吸干水分.

步骤 14

锅里倒一些油. 油要能盖过鱼块比较好. 尽量选择口径小一些的锅. 会比较省油呀. 油加热至筷子放入能冒泡.

步骤 15

把鱼块放入炸. 用中大火.不能太小的火. 中大火能一下锁住鱼块的水分. 吃的时候就会外酥脆里嫩. 太小的火只会把鱼块炸很干. 没有什么口感. （喜欢這口感的请忽略我.^o^.）

步骤 16

炸至定型后夹出. 所有的鱼块都炸一遍后.

步骤 17

再放入油中复炸一次. 炸至金黄. 具体炸成啥样. 看个人喜欢....！

步骤 18

我們家喜欢吃炸成這样的.( ▽｀)

步骤 19

炸好的快速丢酱汁里. 会有“滋啦”的声音. 一冷一热碰撞. 酱汁和香味会快速渗透进鱼块中.！

步骤 20

均匀裹上酱汁. 夹出装盘.