火爆双脆是四川的传统一道美味，这道才菜肴讲究的是质地脆嫩，清淡爽口，美味至极。深受大家的喜爱。今天，小编为大家带来火爆双脆的独特做法，让我们一起来看看下面的内容吧，看看这道美味是如何诞生的，喜欢的话就收藏。
火爆双脆的做法1
食材：
猪黄喉150克，猪腰200克，二荆条50克，小米椒30克，泡椒5个，泡姜1块。
步骤：
1、猪黄喉洗净切片，猪腰对半切开，剔去筋膜后切花，二荆条切粒，小米椒切粒，泡椒切粒、泡姜切片；
2、沸水放入黄喉焯水半分钟捞出，放入腰花汆烫至变色，捞出待用；
3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香；
4、放入黄喉、猪腰、料酒、生抽炒匀，放入二荆条、小米椒翻炒半分钟，放入盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可。
火爆双脆的做法2
1、 将猪肚刮洗干净，切成块；
2、 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；
3、 鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；
4、 玉兰片切块；
5、 将葱切成马耳朵形的花状；
6、 把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；
7、 炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；
8、 炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。
火爆双脆的做法3
火爆双脆做法一
1、猪肚头(肚把子)刮洗去黏液,用盐搓洗干净;鸡胗(肫肝)撕去油膜、粗皮,刮去肫把的.黏液,用盐搓洗干净;
2、肚头切花,鸡胗去筋切花,晾漏盆里滴干水份;
3、泡椒泡姜一部分切粒,一部分与豆瓣酱一起斩茸,蒜粒拍碎,二荆条、小米辣切圈;
4、和泡椒泡姜斩茸的豆瓣酱加醋、花椒粉兑水成味汁;
5、滴干水分的双脆加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上浆;5
6、滚油旺火下双脆铲开,同时下泡椒泡姜粒花椒粒铲匀控油捞起(手要快);
7、底油(不够则加)下二荆条和小米辣圈断生,加入双脆,烹入味汁,铲匀裹汁,调盐味,起锅。
火爆双脆做法二
1、猪肚用葱姜水煮熟切片。
2、鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出。
3、红椒切块葱蒜切末。
4、锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。
火爆双脆做法三
1、将猪肚洗净,切下肚尖打花刀再改刀成两厘米的块,鸡胗去底板及筋打花刀。
2、将肚尖和鸡胗加入盐、料酒和水淀粉抓匀腌制,冬笋切片焯水,取一碗,将盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、料酒、鲜汤和香油兑成味汁。
3、锅内下较多的油烧至七成热,下入肚尖和鸡胗大火炒变色盛出。
4、锅内留底油,下入姜蒜片、泡椒段、葱白段、笋片炒出味,再下入肚尖和鸡胗翻匀,淋入味汁快速炒几下装盘。
