【导读】：刀鱼是什么鱼？刀鱼是淡水鱼还是海鱼？长江刀鱼卖出天价，那么刀鱼为什么这么贵？刀鱼怎么做才好吃？下面爱秀美小编来为大家介绍一下刀鱼的营养价值及功效。
刀鱼是淡水鱼
平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。
刀鱼的营养价值
野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显着低于养殖（P<0.05），而粗脂肪含量为则显着高于养殖（P<0.05），两者的水分含量无显着差异（P>0.05）。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸，但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显着高于野生刀鲚（P<0.05）。其中，养殖刀鲚氨基酸总量高出野生11.97%，鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分（ASS）和化学评分（CS），野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸，而养殖的必需氨基酸指数（EAAI）显着高于野生（P<0.05）。由此得出，以活饵为食的养殖，其营养品质不会降低，完全可以替代野生。
刀鱼的功效
药性功效
带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
1.刀鱼去头去尾用水洗净，切块，放入盆中。
2.香煎刀鱼的做法步骤22.放入料酒，生抽，胡椒粉，精盐腌制30分钟。
3.香煎刀鱼的做法步骤33.锅中放入适量的植物油，油8成热后放入刀鱼。
4.香煎刀鱼的做法步骤44.煎到两面金黄即可出锅。
小贴士
煎带鱼的时候，一定要等一面煎好后再翻面，如果没有煎好就翻面的话，带鱼肯定会变得散碎。
