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草鱼鱼火锅的做法

来源:潮女谷    阅读: 1.56W 次
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草鱼火锅的大众人民喜爱,不仅含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;那么小编今天就来教教大家草鱼鱼火锅的做法,欢迎参考!

草鱼鱼火锅的做法

草鱼鱼火锅的做法1

草鱼火锅做法

1、草鱼选用体长8厘米左右的,经宰杀后、刮鳞、挖鳃,除去内脏,洗净腹内黑腹,下入沸水锅中氽一下,

捞出再用清水冲洗干净,放入火锅里。

2、嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净,均切成段,下入沸水锅中烫一下,捞出 沥净水,再放入火锅里。

3、水发粉丝截成长段,清水漂洗后,捞出沥净水放入火锅里。

4、火锅置火炉上烧热,加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉,再配上味碟一起上桌即成。

草鱼鱼火锅的做法2

草鱼头火锅的做法

鱼头火锅的原料:鱼头

鱼头火锅的配料:酸菜、豆腐、葱姜蒜苗

鱼头火锅的调料:干辣椒、白胡椒、花椒、酱油、醋、料酒

鱼头火锅的做法:

1、姜蒜、花椒爆香。

2、加入自制豆瓣酱。

3、加入鱼头翻炒。

4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜。

5、加入热水。

6、开锅后盛入火锅内加胡椒一大勺。

7、放入豆腐、青蒜苗。

8、煮开了就可以开动啦~!

火锅鱼做法

材料

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许

做法

1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!

3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。

5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的`盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。

小诀窍

1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化。

2、用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。

片笋火锅鱼做法

材料

云南片笋500克,钳鱼(又称斑点叉尾鱼回)500克。调料八角10克,山奈10克,丁香3克,茴香5克,草果8克,色拉油100克,高汤500克,精盐6克,郫县豆瓣1000克,干辣椒30克,红油豆瓣300克。

做法

1、片笋用刀子削去外皮,放入清水中浸泡30分钟以去除异味,然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香,放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟,再加入高汤、盐小火熬30分钟。

3、在高汤熬制的同时,将钳鱼宰杀,去鳃后用刀从腹部开膛,取出内脏,洗净血水。

4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。

5、将香料锅(锅下点燃酒精炉)、鱼和片笋一起上桌,食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可。除了放鱼和笋涮制外,也可以涮制其他蔬菜和肉类。

特点

口味香辣,豆豉味浓,鱼肉细嫩,片笋清香。

制作关键

1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前,最好用刀剁碎,这样味道才能最大限度地溢出。

2、山奈、草果最好用刀剁成小块,因为其形体较大,短时间的炒制味道不能完全炒出。

3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时,要注意盐的用量。

草鱼鱼火锅的做法3

海苔鱼片火锅

材料

海苔片1杯,鱼片1/2斤,葱花1大匙,火锅料1盘,青菜1斤,高汤3杯,香油少许,盐1小匙,沾料:2大匙

做法

(1)高汤倒入小锅内煮沸,放入调味料,待滚沸后放入材料(海苔片除外),等鱼片煮熟了再放入海苔片,味道鲜美可口。

(2)依序放入其他的火锅料或青菜,食用前沾上沾料即可。

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