干锅白菜的做法，干锅白菜是一道传统的家常菜品，它口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱，它的做法简单易学，下面我们来具体看看干锅白菜的做法。
第一步，准备材料。白菜，辣椒，姜片，蒜瓣，花椒，盐，鸡精，生抽，老抽和色拉油。白菜选用新鲜的，特别是全白的白菜，数量根据人数或口味需求而定。
第二步，处理白菜。将白菜用水洗净之后，切成约两指宽的'段，然后在白菜里掰下一片片叶子，用手掀起叶柄处，使叶不至于断掉，整理好后。
第三步，准备花椒辣椒。花椒用热锅炸干磨成粉末。红辣椒用唐辣子的小辣椒，并去掉蒂，切成细碎的丝备用。
第四步，开始烹饪。锅里倒入适量色拉油，加入葱姜蒜炒香，炒出香味后加入花椒粉和红辣椒丝炒香。然后加入白菜段，翻炒煸炒后，撒上盐和味精，再加入生抽和老抽翻炒一下，最后在锅里加入一点水，慢慢焖烧，让白菜融合吸收酱汁。
第五步，等待装盘。待锅里的白菜被润柔翻搅均匀，酱汁入味之后即可装出盘。
小贴士：
1、要保证锅的火候适中，不要过早加水，不然会让菜变得烂糊。
2、如果喜欢口感香脆可以在炒白菜的时候加一些糖和酱油，这样会让白菜变得更有嚼劲。
3、另外在尝试做干锅白菜的时候，若菜汁太少可以加一点清水来焖。
做干锅香辣鸡块的方法
干锅香辣鸡块的.原料：
鸡腿、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、油、盐、料酒、面粉
干锅香辣鸡块的做法：
1、鸡腿洗净，切块，放料酒、盐、葱段、姜片，腌30分钟。
2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀。
3、炒锅加热，放入适量油烧至八成热，倒入鸡块炸至表面变色，然后开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，再打开锅盖用大火上色后，立即捞出。
4、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段、花椒爆出香味，立即下入鸡块，焖炒匀，出锅。
干锅鸡的制作方法
准备食材：鸡、芹菜、干辣椒、花椒、豆鼓、五香粉、豆瓣、姜、大葱、猪油、味精、鸡精、白砂糖、料酒、香油、盐、卤水、火锅料。
1、芹菜洗净切段，姜切片，大葱取葱白切段，干辣椒切段备用。
2、鸡洗净剁成小块后，放入盘内加盐、姜片、葱段和料酒和匀腌制10分钟。
3、起锅烧油，油至六七成热，放入腌好的鸡肉炸干水分后捞出。
4、锅内留少量油烧至5成热后，放入干辣椒盒花椒炒出香味，再捞出干辣椒和花椒备用。
5、另起锅烧油至4成热，倒入豆瓣酱、姜片、葱段煸炒上色后，掺入水和火锅料烧开熬煮几分钟。
6、捞去料渣，依次倒入鸡块、料酒、豆鼓、干辣椒、花椒芹菜、白糖、鸡精、味精、香油翻炒均匀。
7、最后中火不断翻炒，炒至汤汁快干、香气四溢时，美味的干锅鸡就做好了。
干锅平菇的做法。
1、小朋友给大家介绍的这道干菇平菇的做法也是非常的简单的，一般大家在自己的家中就可以尝试来做，那么在做这道菜之前，我们还是需要先准备一定量的材料，我们需要准备材料，有一定量的平菇，我们还需要准备一些辅助材料，这些辅助材料分别是食用油，盐，大葱，鸡精，豆瓣酱，生姜，大蒜，红辣椒以及青辣椒。
2、我们先将准备好的平菇认真的清洗干净，由于平菇是一种长在野外的食物，所以可能会有很多的沙子残留，那么建议大家用淡盐水来清洗。
3、将已经清洗好的`平菇撕开，并将准备好的青椒和红椒切成丝状，然后将大葱切成葱花，将生姜和大蒜切成末状。
4、到现在为止，我们已经一切准备就绪了，那么这时候我们将锅打开在锅中加入一定量的食用油，等一小会儿，等到食用油已经烧热开始崩的时候向其中加入一定量的豆瓣酱，并且炒出香味，然后将已经沥干水分的平菇，加入锅中并不停的翻炒。
5、向锅中加入一些红辣椒丝儿和青辣椒丝儿再次翻搅均匀，并向锅中加入一定量的食盐和鸡精，再撒上一点葱花就可以出锅了。
干锅香辣虾的做法
准备食材：藕片、鲜虾、香芹、干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、鸡精、料酒、白糖、麻椒、白芝麻、食用油。
1、用剪刀沿虾背剪开，挑出虾线、去掉头部、剪掉虾须后，用料酒腌制10分钟左右。香菜和香芹切段，藕片洗净。
2、起锅烧油后，把虾倒入，开大火炸至虾壳酥脆立即捞出控干装盘。
3、把葱姜蒜末放入锅内炒出香味，再一次放入适量麻椒和郫县豆瓣酱煸炒片刻。
4、往锅内白糖、鸡精后，再放入香芹、藕片等蔬菜大火快速翻炒。
5、把干红辣椒放入锅内翻炒，把锅内的料汁倒在炸好的虾身上，一盘色香味美的干锅香辣虾就做好了。
