【导读】：蒜很多人爱吃，但是其实黑蒜这种新品种也是很好的。主要是对身体也很好。常见的就是炒菜，比起一般的蒜，黑蒜会有更多的营养。
一般是自己腌制出来的，发酵。
1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。
2、容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3、让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。
4、黑蒜含有效阻断致癌物质亚硝胺合成的成分,同时含有丰富的硒,能够强力抑制和杀灭癌细胞,经科学家验证对多种癌症有预防和抑制作用。
可以作为咸菜来吃，也可以炒菜煲汤。
1、可以当做普通的调味品来吃，用来炖汤、煮粥、焖制、清炒等都可以。不过杨果潮黑蒜用来焖、炒时，最好剁成蒜泥，以免粘锅。
2、黑蒜山药泥
材料：黑蒜适量、山药适量。
做法：山药洗净上锅蒸至绵软。黑蒜切碎。切碎的黑蒜放在小碗里，倒些橄榄油。混合橄榄油的黑蒜，分开成小粒。蒸好的山药去皮，放少许盐。山药碾成山药泥。放入黑蒜粒，混合均匀，团成小球即可。
3、黑蒜排骨汤
材料：黑蒜4头、猪骨适量、香芹、盐。
做法：猪骨在水龙头用流动的水冲洗一遍，凉水入锅，大伙烧开后将血沫捞出。放入未去皮的黑蒜，这样放入是防止黑蒜在炖煮过程被煮烂。上盖，大火在煮开后调中小火，约20分钟后熄火。排气后撒入香芹，加盐调味。
1、黑蒜中的脂溶性挥发油能显着提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。
2、黑蒜很好,但也不能过量吃。专家指出,大蒜原本富含低聚糖类,但发酵之后,它转变成为果糖,从而增加了黑蒜的甜度,所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。
3、而大蒜中含有大蒜素,大蒜素可杀菌,但也容易刺激肠胃,因而有胃溃疡、肠道溃疡疾病的人也要注意不可多吃。
4、黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。
