需要的。
关于炖鸡汤要不要先把鸡炒一下这个问题，我很负责任的告诉大家，炖鸡汤前是需要先把鸡炒一下的，这个过程是必不可少的，鸡肉经过翻炒这道工序之后，炖出来的鸡汤会更加香浓，味道会更加的鲜美，肉质也会更嫩。
将鸡肉提前炒一下能使鸡肉炖地更烂，也不会使炖出来的鸡汤特别腻，如果炖鸡汤前不将鸡肉炒一下，鸡汤就不能更好的入味，鸡汤的营养价值也会大打折扣，所以大家还是在炖鸡汤前将鸡肉提前炒一下效果会更好。
鸡的种类很多，适合的做法也各不相同，最适合做鸡汤的鸡是老母鸡，因为老母鸡炖汤最大的优点就是味道浓厚，营养价值丰富;
如果大家想把鸡做出香辣的.味道，不妨选择童子鸡，童子鸡光看名字就知道，是很小很嫩的鸡，用来红烧味道会更加的鲜美，口感也会更加的嫩滑;
如果大家喜欢吃白斩鸡，就可以选择土鸡，土鸡是放在山野林间养的，它的肌肉会更加结实，吃起来口感较密，更加有弹性;如果大家喜欢吃烤鸡，那就要选择成年的老母鸡，先将它进行腌制，再烤会使它味道更加的诱人。
鸡汤人人都喝过，但是大家喝到的鸡汤是不是味道最鲜美的那就不得而知了，因此，我们需要多去研究一下食物的成分，争取将它的食用以及其他价值发挥到最大，鸡汤是爱的表现，炖好一碗鸡汤需要花费很大的精力，所以我们要用心去体会哦!
1、炖鸡汤要先炒吗
鸡要整只。材料可以稍微炒一下（一般不炒）。可以用超市买的。鸡先用滚水焯一下，祛除鸡血水，使味道更鲜。火候好够，用那种大个的炖汤煲来煲。
材料和鸡一起下，大火烧开小火慢炖2个钟。也可以先之前那样，然后是在放在炖盅里在高压锅里隔水炖，大火压10分钟，小火10分钟就行了。
2、不要忘掉先过一遍水
任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味。
切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以过水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。
3、不要中途加水
开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水。应该让食材随水温的`慢慢升高而充分释放营养与香味。
一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
4、不要开始就用小火煨
很多人都会说“煨锅鸡汤”，在厨师的眼里，这个说法不正确。炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤。
因此，熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧制约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样做鸡汤才会洁白清澈。撇好浮沫后，再转文火3小时左右，在此期间就不要随便揭盖，“跑气”汤就没了原汁原味。
鸡肉中含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡的做法有很多种，炒鸡、炸鸡、炖鸡、蒸鸡等，都是非常美味的做法，一般品质好些的鸡是非常适合炖来吃的，在我家，炖鸡一般会有两种，一种是清汤炖，只放葱、姜、盐调味，一种是比较农家的做法，先将鸡块炒一下，再放入酱油、料酒等来调味。
确实如楼主所说，鸡肉不焯水会产生一些血沫，看起来汤汁不清澈，有些浑浊。清汤的鸡汤会更加明显一些看到沉淀的血沫。但是焯水之后，确实会看到有一些油脂出来，会觉得比较可惜，因为鸡油是非常香的，然而我们焯水的目的有两个，一是去除残留的血让汤汁更加清澈；二是焯水会去除食材的血污及异味、腥膻味，会起到更好的去腥作用。
很多人觉得焯水会产生营养流失，焯水的时间通常很短，也不会造成很多的油脂和营养的流失。其实少量的'油脂流失并不会对整体的鸡汤营养产生很大的影响，不过有时候我也会在比较懒的时候不焯水，但是会提前会冷水浸泡1~2小时左右，一直到水比较清澈的时候，直接放入葱结和姜片来炖汤，直接炖出来的鸡汤与焯水过的差别也不是很大。
假如要焯水，最好是要冷水下锅，因为慢慢加热，会让残留的血液慢慢渗出来凝固，假如是热水下锅的话，表面的残血会迅速凝固，而里面的残血出不来，所以也就不能达到很好的焯水目的。
