脆豆腐是一种豆制品，是用老豆腐经过加工而成的一种食物。
脆豆腐是用老豆腐做的，只不过加工工艺会比较复杂一些，一般都是先把老豆腐清洗干净之后切成片，而且这个豆腐片要切得厚薄比较均匀一点，这样制作成脆豆腐之后才会变得比较好看，等到切片完成之后，我们就要进行烘干的这个公益吧，
一般都是放在烤箱里或者是放在瓦片上之间，用高温烘干，烘干之后就会变得稍微硬一点，然后里面的水分就会没有掉，接下来我们就要进行膨化工艺，就是我们需要准备一些花生油，然后把晾干的豆腐直接放在花生油里面进行油炸一下。
在油炸的过程中，我们要不停的搅拌一下，尽量不要让里面的豆腐弯曲，不然的话会影响美观，等到豆腐表皮炸的`比较金黄了，我们再把豆腐捞出来，接着就把豆腐泡在氢氧化钠溶液里面，这样就可以让它变脆，
氢氧化钠的溶液的浓度一般是在百分之零点四到百分之零点五之间，炮制的时间一般是在十六个小时左右，这样就可以让豆腐吸收氢氧化钠的溶液吸收好氢氧化钠的溶液之后，我们还需要进行酸化处理。
所谓的酸化处理就是把脆豆腐表面的氢氧化钠，溶液用醋酸进行中和一下，我们可以用平常吃的食醋稍微清洗一下，这样就会洗的比较干净，洗干净之后还可以用清水反复的清洗一下，洗好之后然后再放在冰箱里面冷冻保存就可以了，
或者是我们洗好之后也是可以直接吃的，这样口感就会变得脆脆的，脆豆腐就制作完成了。
一、脆豆腐的制作材料
老豆腐，鸡蛋50克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,小麦面粉200克,调料:酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱10克,花生油40克。
二、脆豆腐的制作步骤
1、切片。为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。不能用刀直接切片。切片的专用工具为钢丝框。具体构造为：用木板制作一个无底的四方框，框高70厘米、长150厘米、宽100厘米。在镂空的一侧用细钢丝，
每间隔8毫米，固定一根，形成一个钢丝框。操作时，把豆腐放正，将钢丝框上的'钢丝对准豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的规格为：长10厘米，宽6厘米，厚0.8毫米。
2、干燥脱水。干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。烘干可用散热器作热源，围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。晒场应选择光照好，远离厕所和畜禽栏的地方。干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是酱色，无夹生白芯为上品。
3、温油膨化。大锅内置入花生油(其他油炸不出金黄色)，建议锅内放油10千克，每次下锅1千克豆腐干，最容易操作。
将油烧到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时2分钟。
4、脆化处理。脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐时，选用食品级氢氧化钠，片碱。各地化工公司有售。
按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0.4%～0.5%。先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。
将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡时间为：20℃以上时为12小时;20℃以下时，浸泡16～38小时，至豆腐干变软发脆，吃饱水分为止。
5、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。中和剂选用食品级醋酸，也可用食醋代替，食醋中大约有4%～10%的醋酸，也可作中和剂使用。
要求配制醋酸液的水溶液浓度为1%～2%，也就是50千克水中放入0.5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡时间：在20℃时，约2～5小时，在气温高或气温低时，可酌情缩短或延长浸泡时间。
6、清水漂洗。清水漂洗的设施和脆化设施一样，清水漂洗的时间为2～5小时，pH值为7时可结束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包装上市。
一、脆皮豆腐的制作方法
材料
嫩豆腐1块，淀粉，鸡蛋，番茄酱，糖。
做法
1、鸡蛋+淀粉调成厚糊状。
2、豆腐切块，然后再裹上面糊。
3、然后放入热油锅，煎至金黄后盛出。
4、锅留底油，倒入番茄沙司，加糖，用水淀粉略勾芡。
5、最后放豆腐下去，裹上茄汁即可。
二、脆皮豆腐
材料
豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。
做法
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块;
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液;
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液;
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘;
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁;
6、将煎好的.豆腐块蘸酱汁食用即可。
三、糖醋脆皮豆腐
材料
香豆腐(或北豆腐)1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。
做法
1、豆腐切成厚约半厘米的片。
2、锅中加适量油，油热后把豆腐放入煎制，火不宜太大。
3、一面煎黄后进行翻面，两面都煎金黄后捞出沥油。
4、拿一小碗，加一汤匙番茄酱。
5、加一小勺白砂糖。
6、加少许酱油和少许香醋。
7、加适量食盐。
8、加一小勺白胡椒粉。
9、充分搅拌均匀。
10、锅中留少许底油，油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加一汤匙水烧开。
11、加入煎好的豆腐。
12、炒至收干汤汁即可出锅，趁热食用，味道好极了!
