小麦酒酿怎么做，小麦酿酒,是一种使用小麦为原料酿制的酒，作为一种深受欢迎的酒类，它具有丰富的口感和多样的风味，下面分享小麦酒酿怎么做。
准备材料
小麦酒酿的制作需要的材料有：小麦、米饭、白酒、冰糖和凉茶。其中，白酒越好品质越高，小麦越嫩味道越好。米饭要选用比较糯的米，冰糖可以按照个人口味加入适量。凉茶要选用口感清爽淡雅的品种。
泡浸小麦
将小麦放入盆子里，加入足够的水浸泡。泡浸时间一般为4-8小时，要保证小麦充分吸水，变得更加柔软。泡浸期间可以反复换水，保证泡水的质量。泡好的小麦表面应该没有发黑或者腐臭的现象。
煮米茫、调配酒酿糟
将泡好的小麦捞出，沥干水分。将沥干水分的小麦和糯米装入锅中，加入适量的水，大火煮沸，然后改为小火煮30分钟。装入布袋中榨干水分，取出后加入白糖、白酒、冰糖等调料，拌匀备用。
发酵、盖帘做小麦酒酿
将调配好的酒酿糟倒入密闭的酒酿缸中，放入煮过并冷却的`凉茶，然后用竹帘盖住酒酿缸口。将酒酿缸放在阴凉通风处，每天打开竹帘用干净的竹桨搅拌一下，保证酒酿糟充分的发酵。一般发酵时间在3-7天之间，当酒酿糟变得发酵气味浓郁，并出现些微酸味时便可用于烹饪或直接食用了。
保存与食用小麦酒酿
小麦酒酿是属于易腐食品，一旦发现发霉或异味就要停止食用或者烹饪。酒酿糟可保存在密闭的酒酿缸中，如果没有缸可用干净的密封容器代替，放在阴凉、通风、干燥的地方即可。小麦酒酿的食用方法很多，可用来泡蛋、面饼，或者加入汤中烹煮，或者直接食用，味美健康。
传统小麦酒制作方法
制作方法：酿制的工艺流程：选粮-粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏1、挑选颗粒饱满，光泽度好的小麦，不允许有长虫、发芽、霉变、污染等现象；
2、粮食浸泡
将小麦加水浸泡12-24小时，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。期间要换水1到2次，以便去除小麦中的细小灰尘和杂质，以免影响小麦酒的品质，浸泡期间也要留意小麦是否发芽。
3、粮食蒸煮
将浸泡透的小麦装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始开裂，再换中小火蒸煮。需要指出的'是最好是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让小麦里面的营养成分流失。蒸煮标准为粮食内部全部熟透，小麦开裂程度为98%以上；
4、粮食摊凉
将蒸熟透的小麦出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好，没有测量仪器就用手背感觉，不烫手即可；
5、加曲搅拌
小麦摊凉后按比例（100斤小麦：0.6斤高产曲）加入酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果；
6、密封发酵
将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度，发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需控温，只需密封好即可；
7、设备蒸馏
将发酵好的物料（酒醅）倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能最大限度的保留白酒的产量。
如何选择酿酒小麦种子
“粮为酒之肉，曲为酒之骨”，要想酿出好酒，粮食的选择非常重要。小麦是市面上比较常见的酿酒粮食，茅台、五粮液、泸州老窖等白酒品牌都选择用小麦制曲。今天，天宁种业来和大家聊聊，咱们农民种什么样的酿酒小麦，更受酒企的青睐？
选择酿酒小麦种子的几大指标：
1、软质率。
好的.酿酒小麦软质率高，硬度低，制出的曲快通透性和柔韧性都非常好，曲胚易成型且不易碎；
2、淀粉含量高。
支链淀粉含量高、黏性高，发酵过程中可以分解出酒香功能菌，有利于微生物的生长和繁殖，酿出的酒可杯满而酒不溢，挂壁感强，酒香味甘美；
3、胚乳含量高。
好的小麦，皮薄饱满，灰分低，胚乳含量高，酿出的酒营养物质含量高；
4、小麦纯度高。
可以使酒质更加稳定。
需要清楚的是，小麦的主要成分是淀粉，其次是蛋白质。但是高蛋白的小麦容易在酿酒过程中产生其他的杂质，导致口感降低，所以在选购酿酒小麦时，要选择蛋白质含量低的软质小麦。
