梅子酱是一种由梅子制作而成的一种酱，用来吃的。
大家都知道梅子中含有丰富的有机酸，不仅可以帮助肝脏解毒，而且还可以防止脂肪沉积在肝脏内，对人的肝脏是具有保护作用的，肝脏是人体新陈代谢比较重要的器官，如果经常吃梅子酱的话，对人身体的好处是非常多的，吃梅子酱还可以有效的改善便秘。
梅子酱的做法一：
材料：紫苏梅6个，梅汁2大匙，酱油膏2大匙，果糖1大匙
做法
1、紫苏梅去籽。
2、将作法1的紫苏梅切碎放入碗中。
3、加入梅汁、酱油膏、果糖调匀后即可。
做法二：
材料：紫苏梅2颗，砂糖1大匙，素蚝油1大匙，梅子汁2大匙，水少许
做法
1、紫苏梅洗净、切细末。
2、取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。
3、热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4、将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
做法三：
材料：腌渍梅子10颗，椰子糖1大匙，开水4大匙，蕃茄酱1大匙，柠檬汁1大匙
做法
1、腌渍梅子去籽，以食物调理机打成梅子泥。
2、取一碗，放入开水及椰子糖，搅拌至椰子糖溶化，再加入蕃茄酱及柠檬汁搅拌均匀，最后加入作法1的梅子泥拌匀即可。
梅子的功效
1、消除疲劳
供给体内能量的营养素称之为肝醣，人体在运动或工作时会消耗能量，肝醣会代谢分解成为乳酸，当运动过度时，乳酸这种会造成疲劳的物质积存在体内;梅子中的主要成份枸橼酸，可以预防乳酸的蓄积，并使蛋白质、淀粉与脂肪更有效率的燃烧，进而促进能量的产生。
2、杀菌效果
梅核中含有VB17的氰酸多醣体，加水分解后形成苯甲醛，梅在腌渍酸化后，苯甲醛会形成苯甲酸，有杀菌与防腐的效果。在日式便当中，常见放一粒梅子，除可抑制细菌的繁殖，防止食物腐坏，更能引发食欲，帮助消化。
3、促进肝脏机能
梅子中含有丰富的有机酸，可以提高肝脏的解毒作用，且能预防脂肪沉淀在肝脏内，保护肝脏。
肝脏是人体的解毒器官，可将我们吃入的有毒物质或药物加以代谢分解，而梅子含有丰富的有机酸，可以提高肝脏的解毒作用，减低肝脏负担。
4、预防癌症与老化
梅子除了是强碱食品，也是抗老化指数第一名的`食品。造成老化与癌症有许多原因，而过氧化氢是活性酸素的其中之一。刚吃下梅子后的唾液中会含有淀粉酶与过氧化氢酶等酵素，其中过氧化氢酶可催化过氧化氢分解成水和氢，消除过氧化氢的毒性，有抑制癌症与老化的作用。
5、促进消化
吃下梅子后所分泌的唾液中含有分解糖份的消化酵素唾液淀粉酶;在胃尚未分解糖之前，唾液淀粉酶已经开始在分解糖，可减轻胃的负担，促进消化。
6、增进钙质吸收
虽然海藻、牛奶、小鱼当中含有相当丰富的钙质，但钙质却有很难完整的被人体吸收的特性，而梅子中富含的枸橼酸可结合钙质，使钙质更易于被人体吸收。
梅子的药用价值
蔷薇科乔木植物梅的果实。又称梅子。初夏采收将成熟的绿色果实，洗净鲜用，称青梅;以盐腌制、晒干用，称白梅;以小火炕至干燥均匀，色黄褐、起皱，再焖至色黑备用，称乌梅。用时去核(余见绿萼梅)。
性能
梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经;具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用;
参考
含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、糖类、谷甾醇、齐墩果酸样物质等。能促进胆汁分泌，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、结核杆菌及致病性皮肤真菌有抑制作用，含乌梅的乌梅丸煎液能抑制蛔虫的活动。此外，尚能增强机体免疫功能。
梅子酱的功效
梅子将能够消除疲劳，梅子酱富含维生素，蛋白质等营养，它里面含有机酸，矿物质非常多，它能够刺激我们分泌更多的唾液，还可以让血管和身体的组织变得更加健康年轻。
梅子酱的做法
1、采来的青梅放置透气篮筐内两日就变成了黄色的软软的熟梅。也可以直接摘采成熟的梅子。(黄色的手摸起来略软的就是成熟的梅子)
2、成熟的梅子放入盐洗涤后，再加入淀粉，不停的搅拌，清水洗净。
3、洗干净的梅子放入锅内，水没过梅子即可。
4、大火烧开，小火10分钟左右至梅子皮破，将梅子捞出。
5、去梅核。每人有每人的办法，可以用筷子去掉，也可以先压烂，再去核。梅子的皮都压烂了，所以也无法去掉，就随它去了。
6、去掉的不要的梅核，小火继续熬梅酱，要不停的翻滚，不能大火，大火梅酱会溅出来很烫。此时没有添加糖的梅酱非常的`酸，牙都会给酸掉的感觉。
7、加入一斤的冰糖，也可以先加半斤，不停的搅拌，不时尝味，觉得梅酱还很酸，就多加一点。随个人口味。不加白糖的原因是，白糖容易上火，冰糖比较平和。
8、放入红糖，不停的搅拌。红糖性温，正好和梅子的性平柔和，这样做出的梅酱，平时体寒的人可以吃一点。
乌梅子的功效与作用
甘草红枣乌梅可以一起泡水喝。这三种中药材之间没有配伍禁忌和不良反应。其中甘草清热解毒，红枣健脾和胃，养血安神。乌梅滋阴生津，敛肺涩肠。同时泡水喝，能够起到清热解毒，生津健脾养血等功效。可用于缓解慢性咽炎所引起的咽喉干燥，咳嗽等症状。
乌梅的功效由敛肺涩肠、生津止咳、安蛔驱虫。通常，其作用：适用于肺虚久咳、虚热烦渴、痢疾便血、久疟久泻、蛔厥腹痛。此外，其禁忌：有实邪人群忌服乌梅；胃酸过多人群慎服乌梅；咳嗽初起气实喘促人群不宜用乌梅；疟痢初起人群禁用乌梅。
乌梅膏的做法
新鲜乌梅1500克。冰糖/白砂糖
制法： 将乌梅洗净，去核，水煎，熬成乌梅膏。
你可先把乌梅洗净 然后分离肉核 去核的话是手工去核了。新鲜的应该可以用小刀划开，用勺子辅助去核。
在把肉放搅拌机搅拌 在用高温高压蒸煮 这样就保留了原有的成分浓度 乌梅干可以长期保存 其他加工后的就不必了 建议少做加工。
熬成膏状，一是要加入大量冰糖保证水质粘稠，二是时间要足够的`久，久到乌梅几乎没有味道，而且乌梅不适合沸水煎煮。大概是80度煎煮一整天左右，然后急火收汁。
大概就这样了，其实乌梅膏没啥意义的，酸梅汤一样……
目前市场上很少有好的烟熏乌梅干 市场上的乌梅干 比如超市里的大多是直接食用的零食 甚至根本原料不是青梅做的甚至是黑色的蜜饯食品就是乌梅 另外就是药店的乌梅 那也要分清楚是否青梅所做 是否添加其他的原料得来的乌梅
另外烟熏乌梅的制作工艺是很讲究的必须是成熟青梅果实经过长时间的烘培而成的具:褐黑色 烟熏味,酸味极重 皮皱 肉扁
一般只有加工厂家 除了厂家就是直接到一般的饮料厂,乌梅汁,酸梅汤等深加工的厂里去了 所以市场上并未怎么多见。
乌梅子的功效与作用及食用方法
乌梅核可以打粉。
乌梅是一种每个人都吃过的食物，但人们在吃乌梅后会直接失去核心，但他们不知道这种乌木核心也有很好的使用价值。 它对人体也有很多好处。 我将对乌梅核进行具体介绍，以便每个人都能轻松了解乌梅核的功效和作用。乌梅核能消毒杀菌。
乌梅的作用与功效及禁忌
红豆，黑豆，绿豆。乌梅三豆饮是在三豆饮的基础上加了一位乌梅，三豆饮是中国春秋战国时期的中医鼻祖扁鹊开的给座疮患者开具的知名药方，在中国已经流传了几千年。三豆饮具有保养肌肤的功效，扁鹊曾经用它治好了很多痘疮患者。 乌梅三豆饮，喝起来像是一杯酸梅汤，总是让人感觉漂浮着古早的味道，味浓而酽，甜酸适度，你眼前的画面会慢慢的从彩色变成泛黄的旧色，含在嘴里如品纯醪，再加上一些记忆斑驳的噪点，如甘露洒心一般。
乌梅子营养物质
乌梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅的未成熟果实，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成份，具有理想的抗菌作用。乌梅汁，气味芬芳，口感酸甜可人乌梅蜜饯的功效与作用，烦躁时可多喝，还有生津去火之功效。是夏季必备饮品。因为乌梅含有留醇、维生素E、维生素B族、维生素C、苹果酸，柠檬酸、铁、磷等。其味酸、性混，有健脾和胃，补养肝肾之功效。
