【导读】：酱肘子的汤可以酱牛肉吗？酱肘子用什么酱？在日常生活中其实做饭也是要讲究技巧的，特别像酱肘子这种大菜不会做饭的人操作起来那真是有点难。
可以的，味道可能会更鲜美一点，不过这个还得根据自己的口味来定，但是酱肘子和酱牛肉就不可以放在一锅炖，因为，牛肉有股异味，要先炖肘子，再加些去异味的调料炖牛肉，比如胡萝卜圆葱大葱姜还要加些大料。
把肘子放入锅中，倒入生抽酱油、老抽酱油、料酒、老汤，倒入适量水完全没过肘子，以中火烧开后，撇去浮沫。
转小火慢炖2小时或至肉软，根据口味调入些盐、糖后继续炖30分钟，然后中火收汁，不需要收得太多，要留下一些肉汤待下次炖肉时再用。
待肉炖好后，就泡在汤中慢慢降温，肘子肉用锡纸卷成圆筒形，并包紧定型放入冰箱冷藏一夜，第二日取出切片即可。
酱牛肉算是冷荤，冷吃牛肉需要把牛肉自然降温放入冰箱定型后切片;而热吃的炖牛肉就不需要这一步骤，直接收汁端桌就是一锅无比美味的酱牛肉，而且也无需加入黄酱，适当加一些糖就可以了。炖牛肉中还可以添入任意蔬菜，加上土豆就是土豆烧牛肉，加上胡萝卜则是胡萝卜炖牛肉，当然还可以做成白萝卜炖牛肉，等等等等。当然，热乎乎的炖牛肉，就不能选择口感有韧劲儿的牛腱肉，而应该用口感软而不柴、润而不腻的牛腩。
正宗酱肘子原料：
肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。
卤水材料：
香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
做法：
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
注：先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替。
