麻辣牛肉干是十分受欢迎的小零食，自制的麻辣牛肉干比外面的更干净卫生，而且自制的麻辣牛肉干做法十分简单。以下的文章详细地讲述麻辣牛肉干的做法，希望对想要自制麻辣牛肉干的女性有所帮助。
自制麻辣牛肉干1
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 料酒 | 适量 |
| 小葱 | 10根 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 10片 |
| 卤料 | 1份 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
自制麻辣牛肉干的做法牛肉清洗干净后，冷水下锅，放入小葱结大葱段姜片料酒，水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚，可以切厚片再下锅。
清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右宽度的.厚片。牛肉内部没熟是正常的，下锅汆烫主要为了去除血水去腥。
牛肉再改刀切成条，顺着牛肉纹路切，这样才会有嚼劲。
锅洗净，加入卤料（八角桂皮香叶丁香草果），干辣椒，花椒，小葱结，大葱段，适量生抽还有盐。
放入切好的牛肉条，大火煮开，小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。
锅洗净倒入宽油，油温四成热时放牛肉，小火炸干水份后捞出。
锅中留少许底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉条，翻拌均匀即可。
小贴士
1、牛肉上的筋膜可以不去，切条后筋膜基本不会影响到口感（才不是因为我懒）
2、卤料包可以买超市现成的，也可以自己配制，最好不要使用粉末状卤料包
3、如果觉得卤制那一步麻烦，可以把切好的牛肉条放入盐，味精腌制半小时入味，然后炸熟炸干水分。
自制麻辣牛肉干2
用料
| 新鲜牛肉腿肉 | 500克 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 4颗 |
| 桂皮 | 10克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 姜片 | 4片 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 老抽 | 1小匙 |
| 细盐 | 1小匙 |
| 白芝麻 | 2大匙 |
| 特细辣椒粉 | 1又1/2大匙 |
| 花椒粉 | 1/4小匙 |
| 五香粉 | 1/4小匙 |
| 细砂糖 | 1又1/2小匙 |
| 鸡精 | 1小匙 |
自制麻辣牛肉干的做法
将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟
将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片
锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份
将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟
至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中
捞起肉块，切成5CM长条状
锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用
将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀
锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干
倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥
加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可
