酸菜鱼的做法，相信大家都应该吃过酸菜鱼，酸菜鱼虽然是一道很平常的汤，但那种酸辣味却能让人无法忘怀，那么大家知道酸菜鱼怎么做吗，想知道酸菜鱼怎么做的朋友就一起来看看酸菜鱼的做法吧！
酸菜鱼的做法1
主料：
草鱼1300g
辅料：
油适量
盐适量
鸡精适量
姜适量
蒜适量
泡椒适量
酸菜200g
豆芽适量
蛋清50g
淀粉10g
姜粉适量
白胡椒粉适量
干辣椒适量
花椒适量
料酒适量
做法
1、草鱼一条去鳞去内脏清洗干净
2、去掉鱼头，沿着鱼骨将两片鱼肉切下
3、鱼头切开凉拌，鱼骨切成小段，加入盐、鸡精、料酒、淀粉 、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会儿
4、鱼肉切成薄片备用
5、用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟
6、酸菜洗净切成段，泡椒切成丝
7、豆芽过一下油，铺在盆底
8、锅内放油，放入姜蒜和泡椒炒香
9、加入酸菜炒香
10、添入一大碗水煮开
11、将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白
12、将鱼片逐片放入
13、鱼片变色后既可以用盐和鸡精调味盛出
14、锅内放油，放入干辣椒和花椒炸香
15、将油泼在酸菜鱼上即可，看，嫩嫩的鱼片和爽口的酸菜可以尽情享用啦！
酸菜鱼的做法2
主料
草鱼 800g
酸菜料包 1袋
辅料
红薯淀粉 30g
花椒油 2勺
料酒 2勺
1、草鱼切片，用料酒、盐码味，如果前裹上红薯淀粉，让鱼片滑嫩。
2、鱼头洗净用料酒单独码味。
3、酸菜料包一袋。
4、油热后倒入酸菜料包炒香。
5、加入开水烧开，鱼头放入煮3分钟，鱼头熟了，酸菜的香味也出来了。
6、把裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的`酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。
7、酸菜鱼倒出，淋上滚热的花椒油即可，鱼肉滑嫩，回味麻香。
小窍门
1、裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。煮久了，鱼肉就老了。
2、酸菜鱼出锅后，再单独干锅烧热两勺花椒油淋在鱼片上。
3、酸菜料包盐味很重，只是码鱼片放点儿盐，然后都不放盐，都不放盐，切记切记！
