【导读】：酸菜是我们平常生活中常见的食物，在第三季舌尖上的中国中，东北的酸菜也登上了大荧幕，下面就来和小编一起看看舌尖3东北酸菜怎么做，以及东北酸菜的吃法大全。
在我国很多地方都有吃酸菜的习惯，自然不同地区酸菜的味道和做法也就不尽相同，下面就来一起学习一下舌尖上的中国第三季中东北酸菜的做法。
1、将大白菜上面几片老叶子摘掉，留下里面干净的菜叶子，不用清洗，然后将菜叶子切成丝状，装入盆中。
2、加入适量的盐，因为大白菜含有很多水分，需要均匀搅拌，搅拌完毕后，会发现流出大量的菜水
3、再拿个保鲜袋子盖在菜上，然后用竹签插些洞口，不用太大;
4、使劲挤压，将其中残留水分挤出，水会从刚才洞里流出;
5、我家用的是农村用的大缸，可以装十多颗白菜，上面放一块大石头，使劲压住白菜，压出的水直接倒掉;
6、做过酸菜的人都知道，在研制酸菜时，不能够接触风，如果接触风的话，酸菜会变味道，所以在挤进菜水后，就马上用盖子将大缸盖上，必须盖严，大概四五天左右，可以看看酸菜是否变酸，如果没有变酸，继续盖严，直至变酸，即可食用。
炒东北酸菜
材料：东北酸菜300g、葱11g、姜2g、五花肉70g、食盐适量、鸡粉适量、猪油(板油)1勺、调和油1勺、鱼露1勺
做法：
1.酸菜去掉根，分成片洗净控水。
2.依酸菜帮的厚度，片2至3层后撕，片好的酸菜棒能略透明即可。
3.片好的酸菜放在一起切成细丝。葱姜切丝。五花肉切丝。
4.凉锅放入1茶匙荤油和1茶匙食用油。
5.中小火炒香葱姜丝至香气传出。
6.放入肉丝煸炒变色，放入酸菜丝煸炒至酸味传出，时常约3分钟。
7.放入1茶匙鱼露，适量的盐和鸡粉，盛盘即可。
酸菜炖粉条
材料：东北酸菜1颗、粉条（干）适量、食盐适量、酱油适量、花椒适量、植物油适量
做法：
1.将酸菜切成细丝；粉条用热水泡软
2.热锅凉油，放几粒花椒爆香，放入酸菜丝，炒透
3.加入适量盐和酱油，翻炒均后，加入开水，没过菜，开锅后煮五分钟
4.最后加入泡好的粉条，煮至粉条软熟即可起锅
东北酸菜大包
材料：东北酸菜200g、食盐适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量、植物油适量、花椒粉适量
做法：
1.发较好的面团一块。
2.猪绞肉放入容器中。
3.酸菜剁碎。
4.猪绞肉，酸菜，葱末加入一起，调入少许生抽，蚝油，花椒粉，生姜粉，植物油，适量盐，鸡精。
5.搅打上劲。
6.面团发酵好，开始做包子，包子包好后静置20分钟，进行二次发酵。
7.发酵好就可以上锅蒸制了，冷水蒸20分钟，关火后不要马上开盖子，以免包子回缩，五分钟后开盖，满屋香气。
