皮蛋瘦肉粥、是粥中最经典的搭配之一，有时候、经典不一定是最好的、但经典一定是最令人难忘的！这道皮蛋瘦肉粥之所以深受大家的喜爱，肯定是有着过人的魅力所在。所以小编今天为大家带来了皮蛋瘦肉粥的家常做法，一起来看看是怎么做的吧。
皮蛋瘦肉粥的家常做法1
食材：
大米80克、皮蛋2个、猪里脊50克、姜1块、小葱2根
步骤：
1、大米放入清水中浸泡30分钟、皮蛋切小丁、瘦肉切碎、姜切丝、小葱切葱花。
2、 瘦肉放入沸水中焯水30秒、捞出待用。
3、 锅中放入适量清水、大火烧开、放入姜丝、大米、一半的皮蛋煮开后转小火熬煮20分钟、期间不定时搅拌、防止糊锅。
4、 加入瘦肉、剩余的皮蛋继续熬煮10分钟、加入盐1勺、鸡精半勺、香油几滴、盛出撒上葱花即可。
皮蛋瘦肉粥的家常做法2
原料：
无铅皮蛋1个;瘦肉2两左右;煲好的白粥两碗。
步骤：
1、洗净的瘦肉切成薄片、用盐、油、酒、生粉和糖加姜丝腌30分钟、皮蛋切成小粒。
2、两碗左右的白粥用小锅装上、小火加热到粥起小气泡。
3、先加入切粒的皮蛋慢火煮几分钟、这样的话皮蛋的清香会溶在粥里、或者可以在煲白粥的时候就先放一半皮蛋一起煲、这样出来的粥蛋香更浓。
4、煮粥的'时候要边煮边搅动、以免粘锅。
5、接着放瘦肉片、用筷子慢慢在粥里搅开。
6、看见肉色变浅就可以关火、用余温闷几分钟就行啦!家里正好有做蛋糕剩下的肉松、撒点在粥上更添美味!
皮蛋瘦肉粥的家常做法3
煮粥用料：
瘦肉1块（猪腱肉最好）、皮蛋2个（无铅皮蛋、一则健康些、二则石灰味没那么大）、姜1块、水足量、油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥、要诀如下：
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米、就是圆圆短短的珍珠米、煮出的粥特别绵软；
2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后、要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀、腌至少半小时、放心、虽然用了很多油、但是油会在煮粥的过程中挥发、令米绵烂、所以并不油腻的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥、或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉、不必太考究是猪的哪一块肉、总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1－2厘米厚一块猪肉、如果条件许可、用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥、那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮、然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥、那么要提前一天腌咸猪肉、方法如下：猪肉一块、冲洗干净、抹干、撒2－3茶匙盐、均匀涂抹在肉上、放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水、煮沸、才放材料。先下肉块、姜片、火不要关小、肉块到了沸水中、外面的部分遇热而熟硬、封住了里面的肉汁、这样肉煮了粥后也不难吃、然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋、而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮、皮蛋会融化、融入粥的味道中。
5、先大火、后小火、火候要足：水沸了、下了材料后、先大火煮20分钟、然后再转小火煮1个半小时、火候足、粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后、把第二个皮蛋也切碎、同时把煮在粥中的瘦肉捞出来、用筷子扒拉、撕成丝丝状、跟第二个皮蛋一起放回粥中、同煮最后半小时、然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中、半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味、同时又变软滑、吃粥时也能吃到有皮蛋、而肉因为是水沸时下的、还保持了一定鲜味、撕成丝后放回粥中、特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐、好味、而且下火、容易消化。如果粥有点粘底、请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮、要不粥会有糊味、阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮、水沸腾过程中、小调羹也被带动、可以防止粥煮粘底。
