油炸鱼怎么做才酥脆，鱼也是我们餐桌上常见的菜肴，鱼的烹饪方法更是多种多样，随着生活水平的提高，人们也越来越喜欢高热量食品，特别是年轻的一代，尤其喜欢吃油炸食品，下面分享一下油炸鱼怎么做才酥脆。
鱼清洗干净，晾晒一个小时左右，把水沥干，防止油炸过程中由于水分而使油溅出。油锅热油热到六成热时放入鱼油炸，注意不要一次性放太多，不要一放进去就搅动。煎炸一两分钟再翻面，使之受热均匀。鱼炸至金黄，捞出晾凉后，再回锅炸一下会更酥脆。
鱼营养丰富，含有很多人体需要的营养物质，肉质鲜美，适合所有人食用，且做法简单。
但油炸过的鱼的营养会有严重的流失，根据油炸时间的不同，营养流失量不同。
油炸鱼的时间一般为4-8分钟，炸至鱼块上浮时轻轻翻动，可防止鱼块粘结和破皮。
如何制作美味的炸鱼
选择合适的鱼种
要想做出美味的炸鱼，首先要选择合适的鱼种。用于炸鱼的鱼种通常有七星斑、龙虎斑、鲷鱼、黄鳍金枪鱼等。这些鱼肉质鲜美，适合烹制成炸鱼。此外，鱼肉的表面有一层粘液，可以用盐或醋来去除，这样可以让炸鱼更加美味。
准备适量的原料
在炸鱼的时候，需要准备适量的原料。首先需要一些配料，如盐、醋、生姜、葱、蒜等。此外，还需要适量的淀粉或面粉，这些东西可以起到固定鱼的形状，让炸鱼的口感更好。最后，还需要一些食用油，用于将鱼均匀地炸熟。
制作醇香的酱料
炸鱼的时候，最好准备一些酱料，这样可以让炸鱼更加醇香美味。一般来说，可用酱油、生姜丝、葱花、蒜泥等调料制作酱料，让炸鱼入味更深。如果喜欢吃辛辣口味的，还可以加入适量的'辣椒，让炸鱼更加香辣可口。
鱼的处理方式
在炸鱼之前，需要对鱼进行一定的处理。首先用盐和醋来清洗鱼的表面，去除掉鱼身上的粘液。然后将鱼身上的鳞片刮掉，可以用一把利刃或者一张厚纸板来擦拭，这样可以将鳞片彻底地去除。接着将鱼内脏清洗干净，然后把鱼放在厨房纸上，吸掉多余的水分。最后在鱼的表面均匀地抹一层淀粉或面粉，让鱼更好的保持形状。
如何炸鱼
将食用油倒入炸锅中，热锅冷油，然后将鱼放入锅中，大火炸制。要注意控制火候，让鱼的两面均匀变成金黄色。等鱼肉熟烂以后，用勺子将鱼捞起来，放在厨房纸上吸油。最后将鱼放在盘中，浇上自己喜欢的酱料，就可以享受美味的炸鱼了。
制作美味的炸鱼要注意选择合适的鱼种，准备好适量的原料和酱料，对鱼进行适当处理，然后炸制的时候注意火候和时间，最后可以享受到美味可口的炸鱼。
怎样炸鱼排酥脆而不回软？
鱼的种类繁多，一般我们把它们分为海水鱼和淡水鱼两大类。不论是海水鱼还是淡水鱼，它们都含有丰富的蛋白质、维生素和各种微量元素等营养物质。由于鱼肉脂肪低、肉质鲜嫩，又容易消化吸和吸收等特点，因此，深受人们喜爱和青睐。
炸鱼排要选用肉厚细嫩，刺少的鱼，像鳕鱼、草鱼、海鳗鱼等都是不错的选择。刚好上星期我亲自做了一次炸鳕鱼排，成品皮酥脆肉细嫩，放凉后吃亦不回软，借此机会和大家分享。
准备材料：
深海鳕鱼250克、淀粉50克、面粉50克、鸡蛋1个、面包糠20克。
食材处理：
1、鳕鱼块洗干净切成约1厘米厚，6-8厘米长的鱼片，加少量食盐稍微腌制，滴干水分备用。
2、淀粉和面粉按1:1的.比例，加入少许食用盐和清水调制成较稠的面糊，稠度为魚之裹上面糊不会往下滴浆为好。
制作流程：
1、锅中倒入油，烧至插进筷子冒小泡时，把鱼片裹上面糊，放入油锅中。
2、转小火，边炸边翻面，炸至定型，两面微黄捞出。
3、第一次裹剩的面糊，加入鸡蛋液，搅拌成稀面糊。
4、把炸过的魚排再挂一层稀面糊，并沾上面包糠。
5、再次将鱼排放入锅中，炸至两面金黄即可。
这种方法不添加其他调味料，做出来的炸鱼排原汁原味，外层酥脆内层鱼肉鲜香，放凉后吃也不回软。炸鱼排沾蕃茄酱，更是经典搭配，咬上一口唇齿留香，满足感油然而生。
小贴士：
1、炸鱼排酥脆不回软，关键是面糊调制的稠度，其次要炸两次，第一次炸起定型，锁住鱼肉鲜味和水分作用，第二次炸使鱼排酥脆不回软。
2、炸鱼排的油温不可太高，要小火慢慢炸，做出来的鱼排则色泽金黄。
3、面包糠以色白者为上品，黄色的为次，裹面包糠，不但能让鱼排外层更紧致，而且可以减缓鱼排炸焦，色泽更诱人。
炸鱼排是老人和小孩都特别喜欢的一道家常菜怎样炸的酥脆不回软是困扰大家的一个难题，下面我给大家介绍两种方法，都是零失败。
第一种方法：简单说就是拍粉拖蛋，沾面包糠。鱼排大家最好选用刺少的，比如龙利鱼，黑鱼多比目鱼等具体过程如下。先将腌好的鱼排蘸匀淀粉，然后挂好鸡蛋液，蘸满面包糠放入六成热的油温炸可以了。
第二种方法：我先说一下，这个面糊的比例，面粉，糯米粉，淀粉比例为2:1具体过程如下将腌好的鱼排拍少量的淀粉，然后挂入活好的面糊炸就可以了，这种炸法凉了也不会回软特别的脆，鱼肉也很嫩。小贴士，这里的腌鱼排有个小窍门，将圆葱香菜，大葱，胡萝卜用料理机打成汁，挤出汁，放入鱼排，然后加入少量的啤酒就可以了，非常的好吃，清香味特别浓。
炸鱼块怎么做好吃
它的做法一般有两种。第一，把鱼放进油锅里炸。另外一种是，先给鱼抹上一层淀粉再炸，颜色会更好看，口感也更好。首先，先准备好一条或两条鱼，按个人的分量去准备。
先将鱼洗干净，切成块状，更容易炸熟。然后放在碗里，用姜片、料酒腌一下，大概三分钟。再撒些胡椒粉，10分钟就可以了，更入味，口感更好，可以去掉鱼身上的腥味。再把鸡蛋打入一个干净的碗里，加点淀粉和水，不断搅拌，等到变粘稠状时就可以了。
在炸时，要注意顺序，裹面粉和鸡蛋液的步骤不要弄反了，会影响口感。要先裹鸡蛋液，会锁住鱼的水分，炸出来后，口感也会更好、更脆。在炸之前，要用姜抹一遍锅，才不会那么容易粘锅。要放多一些油，在炸的过程中，要不断翻动，才会炸得更均匀、更脆。当鱼的表面有点黄色的时候就可以捞出来了，一般用大火炸。
最好用草鱼炸，因为相对其它的鱼，它的腥味没那么重，不用放很多调味料就可以遮住，吃起来也会更香。在炸的过程中，要准备一双长点的筷子，随时翻动，避免溅到手，当一面变金黄时再翻到另外一面。不要将全部鱼放进去，很容易会黏在一起，最好一块块放进去，会更容易熟。不要炸太长时间，两分钟就要捞出来了。
如果想吃起来不那么腥，在洗的时候，要处理干净，把鱼鳞和内脏都去掉。肚子里的膜也要洗干净，去掉它的血。再加些调料去腌，大概30分钟，基本就很少腥味了，吃起来也会更香。
平时很多人都有一个误区，经常在外面裹一层面粉，但这是很难熟的，也很难入味，口感不好。而裹鸡蛋液会更容易熟，口感也更好，吃起来更脆。就算裹粉，最好是糯米粉，才可以更好地去掉腥味，因为它里面有很多淀粉和蔗糖，还有些纤维，对身体是很好的。还能预防心血管，对身体很好。里面还有很多蛋白质，能让人的大脑更好、更聪明。
炸鱼块可以怎么吃
它的吃法有很多，想要吃起来不腥，更脆、更嫩、口感更好，可以加些番茄或辣椒酱一起吃。因为它炸出来就很脆、很香，所以不用特意弄很多调味料或刺激性大的`东西。加些柠檬汁，口感会更好，更清爽，也更容易消化。
焖炸鱼块的做法
这样做，吃起来口感很好。搭配其他东西一起吃，营养会更丰富，更容易被身体吸收，比如腐竹，非常香。在做的时候，首先要准备好食材，猪油等，然后将鱼洗干净，切成适当的大小，最好是块状。
腐竹要提前一天泡好，最好用温的开水，更容易变软，不要用冷水，会影响它的口感。先将鱼炸好，再把腐竹放入锅里，加些盐、酱油、适当的清水。不要太多，适量就可以了，就能焖了，大概8分钟。熟了后，撒上一些葱就可以吃了。
要注意，做出来后，最好趁热吃，不要放太久，凉了再吃，口感是最好的。如果吃不完，可以把它放在冰箱里保存，很久都不会变质。在炸时，想要不掉皮，要裹一层鸡蛋清，才会更完整，营养也会更好，还可以预防被烧焦。做这道菜，鱼的选择和火候是很重要的，最好选鲤鱼或草鱼，没那么多刺，腥味也不大。在切的时候，最好切成块状，更容易熟。
炸鱼块的营养价值
它里面有很多矿物质，可以让人的身体更强壮，免疫力更好。但在炸的过程中，是要经过高温的，如果是不想损失它的营养，最好裹一层面粉再炸，会更好吃，也更有营养。它里面有很多蛋白质，脂肪却很少，就算吃多了，也不会那么容易长胖，非常适合在减肥的时候吃，还能降低胆固醇。
上面就是关于炸鱼的一些知识和做法，平时有空可以做来吃，口感很好，非常下饭。它很脆，营养也很多，还可以人的食欲、胃口更好。搭配其他的一些蔬菜吃，更容易消化，更健康。因为它是高温油炸出来的，吃多了容易上火，所以平时不要吃太多，适量就行了。
