【导读】：炸酥肉是重庆的一道经典家常菜，大家吃火锅的时候一定也见过，自己在家制作炸酥肉的时候一定要使用淀粉，炸酥肉炸至金黄之后再复炸十几秒就可以了。
淀粉，炸酥肉的时候一定要使用淀粉才能炸出表面酥脆的感觉，用淀粉调制面糊，然后将腌制好的里脊肉裹上面糊下过炸至金黄捞出，味道香酥可口，那下面就来看看这面糊怎么做以及里脊肉怎么腌吧。
面糊
只谈面糊，我采用洋芋粉、汤元粉、面粉等量混合，用鸡蛋调糊，无标准，全凭自己掌握，以肉片挂糊而糊下滴很慢或不滴为好，锅中油宽而炸之，炸至略黄捞出放凉，本此为初定型。照前面比例再调略稀一点的面糊，量的问题暂不谈，有后面的程序过手你就知道了，将初定型l的酥肉再改刀一次，以一口能吃进咀的大小为准切好，再次挂糊又炸第二遍，炸至略黄捞出放凉，得凉后用中小火又炸第三遍，面糊稍黄肉片浮上来后，锅铲碰面糊有种硬脆声即完全好了，捞起装盘上桌放心享用之。
腌肉
猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片，加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
这个要根据肉的数量和油温决定，炸至表面金黄就可以出锅了，如果再复炸十几秒就会更加酥脆。下面来看可能正宗的炸酥肉的做法。
材料：猪肉500克、鸡蛋3个、食盐4克、花椒20粒、红薯淀粉15克、胡椒粉少许
做法：
1.花椒炒香后捣成粉
2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状
3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味
4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆
5.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可
