骨酥鱼的做法，骨酥鱼骨酥肉烂，鱼肉鲜香，鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻是河北省传统名菜，受到男女老少的喜爱。骨刺酥软，老少皆宜，做法也是很简单。骨酥鱼的做法。
【主材料】：鲫鱼。
【辅助料】：生姜、大葱、蒜子、八角、小茴香、花椒、香叶、辣椒干。
【调味料】：豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒、陈醋、白醋。
【准备工作】：
1、做骨酥鱼用的鲫鱼越小越好，做出来的鱼骨就越酥。把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥，少许的盐增加底味，少许的白醋。放白醋不仅可以去腥，还可以软化鱼骨和鱼刺的作用，充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。腌制好后在下油锅之前用厨房纸把鱼表面的水分吸干。
2、生姜1块切片（其中一半用来腌制鱼用，一半用来做炝锅的料头），大葱1根切小段（其中一半用来腌制鱼用，一半用来做炝锅的料头），蒜子8瓣用刀轻轻拍散即可。
3、还要准备一些香料，八角2个，小茴香40粒，花椒30粒，香叶2片，辣椒干6个。
具体做法
1、起锅加宽油，油温七成热，鲫鱼下锅油温一定要高，否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动，等待鲫鱼外表慢慢定型，如果着急搅动的话，鱼肉会容易炸散，这也是一个炸鱼的小技巧，看到油表面稍微变得平静一些时（说明鲫鱼中的`水分蒸发得差不多了，这个过程大概要2分钟左右），我们就可以把鲫鱼翻面，翻面后一样不要去翻动，大概再炸上2分钟左右，将鲫鱼的水分彻底榨干，这样才会骨酥，也更容易入味。炸好后捞出控油备用。
2、锅内留小量的余油，下入准备好的葱姜蒜炒出香味，香味出来后下入八角，小茴香，花椒，香叶和辣椒干一起炒出香味，然后加入10克豆瓣酱和10克黄豆酱，用小火把酱香味炒出来，接着加入30克生抽酱油和3克老抽，加入能没过鲫鱼的的清水，加入4克盐，6克白糖，3克胡椒粉，2克鸡精，然后改大火烧开锅。
3、水沸腾后把炸好的鲫鱼放入锅内，加入50克陈醋或者米醋，然后改小火加盖90分钟，出锅前加20克蚝油和2克鸡精再煮1分钟就出锅装盘。
出锅后的酥鱼就可以吃了，如果放冷再吃味道会更好。
技术问题，个人建议：
1、鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这些比较腥的部位都要处理干净，这样做出来的酥鱼才能有好味道。
2、炸油的时候不想用太多油，几u把鲫鱼多分几批来炸，这样要用到的油量就不需要那么多了。
3、炸鱼可以全程用大火，就中途翻动一次，炸好大概在5分钟左右，具体时间要根据各家灶具的火力和鱼的大小而定，这个时间只能起参考作用。
4、鲫鱼在后期焖煮的时候下锅后就不需要去翻动了，否则很容易把鱼翻烂。
5、蚝油和鸡精都得出锅前再加，否则长时间的高温会让鲜味流失，从而失去其提鲜的作用。
结语：
按照这样的方法做出来的骨酥鱼，鱼骨和鱼刺都是酥的，鱼肉软烂入味，特别好吃。从整个烹饪过程来看也是特别的容易，可以说可以轻松地就到手的美味。
骨酥鱼的特点
保定骨酥鱼，又称为糖醋酥鱼，是中国河北省保定的传统美食之一。这道菜以鱼肉鲜嫩、骨头酥脆、味道浓郁而闻名，是餐桌上的佳肴，也是地方特色食品。本文将详细介绍保定骨酥鱼的历史起源、制作方法、特点和文化地位，让读者深入了解这道美食的魅力。
保定骨酥鱼的历史可以追溯到清朝时期，据说当时的皇帝南巡时，路过保定府，品尝了这道美食后赞不绝口，从此保定骨酥鱼便成为了宫廷御膳的.必备菜品之一。
后来，这道美食在民间也开始流传开来，成为了保定的代表性食品。
制作保定骨酥鱼需要选用新鲜的鲤鱼或鲫鱼，加入盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间。然后，将腌制好的鱼放入油锅中炸至金黄色，再放入调好的糖醋汁中煮至入味。最后，将鱼盛出，撒上葱花和芝麻即可。
保定骨酥鱼口感独特，鱼肉鲜嫩酥脆，骨头也十分酥脆，可以直接食用。糖醋汁的味道浓郁而不腻，酸甜可口，是鱼肉的完美搭配。此外，保定骨酥鱼的营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质和钙质等营养成分，对人体健康有很大的益处。
在保定的餐桌上，保定骨酥鱼常常作为开胃菜或下酒菜出现。在一些餐馆和夜市，还可以品尝到各种口味的保定骨酥鱼，如麻辣味、孜香味等，为这道美食增添了更多的特色。
此外，在保定的传统婚礼上，新人会在婚宴上品尝这道美食，寓意着婚后生活幸福美满。总的来说，保定骨酥鱼以其独特的风味和文化内涵成为了一道备受推崇的美食。在当地人的心目中，品尝保定骨酥鱼是一种味觉享受和情感体验，也是对家乡饮食文化的传承和发扬。未来，我们期待着保定骨酥鱼能够继续创新和发展，吸引更多的人品尝和喜爱这道美食。
