怎么炸鸡胸肉又酥又脆？咋鸡胸肉是我们很多人非常喜欢吃的食物之一，因为做法非常简单，所以很多朋友在家也可以自己炸着吃，但有时候大家会发现自己做的却没有外面卖的酥脆，那么怎么炸鸡胸肉又酥又脆呢？
怎么炸鸡胸肉又酥又脆？
炸鸡胸肉不用面粉炸可以炸的更酥脆，先将鸡肉切成小块，然后加入已经准备好的盐、五香粉等调味料。腌制2个小时入味，随后将碗里打上鸡蛋液，起锅烧油，热油40秒钟左右，将鸡肉块裹上鸡蛋液，再裹上面包糠，在锅中炸至两面金黄即可食用。
准备食材
准备食材：鸡胸肉、食用油、面包糠、鸡蛋、五香粉、蒜、姜末、生抽、米酒、盐
步骤：
1、先将鸡胸肉切成大小差不多的.肉块，然后把1～3颗蒜剁成蒜沫放在鸡胸肉上面。注意鸡胸肉最好切成大小均匀的肉块，太大的肉块不容易熟，太小的肉块会炸的不酥脆。
2、将五香粉、姜末、生抽、米酒、盐混合在一起搅拌，除了五香粉半勺之外，其他各一勺即可。接下来将搅拌好的调味料全部倒入肉中揉搓均匀，腌制2个小时入味。
3、在一个碗中打上1～2个鸡蛋，打散鸡蛋液，在打鸡蛋的同时可以起锅热油40秒左右。最后将腌制好的鸡胸肉裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠，炸至两面金黄即可，这样炸出来的鸡胸肉会更加的酥脆。
炸酥肉用什么油?
炸酥肉对油没有限制，想用什么油都可以，不会对酥肉的口味有任何影响。
酥肉怎么炸才好吃？
1、腌制五花肉。在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉装在碗里面；
加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，最好能够用手来搅拌，可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀，不能够让肉入味，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。
2、调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤，必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，有很多人在调配面糊这个步骤做错了，炸出来的五花肉就会很硬，一点都不好吃，很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配；
其实不建议用淀粉和面粉来调配，直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些，可以让炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何；
一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好，把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
3、在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的'时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起；
只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。
用面粉和用淀粉炸有什么区别？
用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感。
一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好，主要看大家自己对于口感的偏好。
炸酥肉是用面粉还是淀粉根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。
炸油糕外皮怎么酥？
要想油糕做的外皮酥脆起泡泡，关键有两点。一是和面，二是炸至的时间要把握好。
准备食材：黄米面800克，热水300克，小苏打10克，红小豆400克，豇豆200克，红枣200克。
步骤做法：
1、先把红小豆，豇豆用温水提前泡一晚，第二天把两种豆子放入高压锅加水，（豆子与水的比例是1：1.5）上气后压二十分钟待用。
2、红枣加水煮至皮开酥软，关火晾凉后，去除枣核，把去核的枣和两种豆子放一起搅拌均匀，油糕豆馅就做成了。
3、把黄米面放入盆中，加入小苏打，把热开水分三次倒入盆中，用筷子搅拌成面絮子，稍放一会用手揉成面团。
4、起锅烧水，箅子上垫一块湿透水的纱布，把和好的黄米面放入蒸锅中，盖盖子开大火蒸20分钟。
5、找个瓷盆，盆里面刷一层色拉油，20分钟后把蒸好的黄米面倒入盆中，表面刷一层油以防表皮发干结痂。蒸好的黄米面既烫又粘，现在还不能下手操作。需要放置半小时后再操作。
6、半小时后，手上沾点油，揪块黄米面，大概30克左右，放在手掌，用手心把它压出一个饼状，挖一汤勺红豆馅，放在中间，跟包包子一样把豆馅包严实后按扁。找个托盘，先刷一层油，再把包好的油糕放入。
7、起锅烧油，把刚包好的油糕乘热下油锅炸至两面金黄酥脆起泡捞出控油，就可以装盘食用了，可以在油糕上撒点白糖一起食用。
要点提示：
1、和面的.时候必须用热水分三次先拌匀称再下手和面，面中加入小苏打可以让油糕在炸至过程中容易起泡。
2、炸至过程中要乘热下锅炸，要是等凉透了再炸，油糕表皮不容易起泡，也不酥脆。
炸油糕为什么会爆炸？
炸油糕的时候，油糕爆炸，可能是因为油的温度比较高，这样有可能会导致在炸的过程中，油糕爆炸，还有可能是因为油糕中水分导致油糕爆炸。在炸油糕的时候，要控制好油温，这样才可以让油糕减少爆炸。
油炸糕不开裂的小技巧：
1、炸糖糕的面要采用烫面，而且要和的非常柔软，这样做出的糖糕才不会因为面太干而开裂。
2、面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。
3、包糖糕是要把封口处捏紧，防止破皮漏馅。
4、炸糖糕时一次不要放太多，防止互相粘连，要全程保持小火慢慢炸，不断翻面，防止炸糊。
