【导读】：韭葱的吃法有很多，营养价值也高，所以韭葱受到很多人的喜爱，那韭葱具体有哪些功效呢？韭葱应该怎么做才好吃？下面就跟着小编一起来看看吧。
韭葱虽然是蔬菜，但据说炒熟之后会有肉沫的味道，感兴趣的小伙伴可以自己尝试一下，下面我们先来看看韭葱的功效与作用。
1、韭葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分 韭葱泌，且有助于食欲的增进。
2、韭葱叶部分要比韭葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3、韭葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
4、韭葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
韭葱马铃薯奶油汤
材料
橄榄油1匙，韭葱（仅取葱白）225克，切片，大洋葱1个，剁碎，鸡汤或蔬菜汤1.4公升，马铃薯450克，去皮切丁，现磨的白胡椒粉适量，半脱脂鲜奶油75克，细香葱段作饰菜若干（也可不用）
做法
1.把橄榄油注入大炖锅，用中火加热，放入韭葱、洋葱和175毫升汤，盖上盖子煮约10分钟（不时搅动一下），至韭葱和洋葱变软但尚未焦黄。
2.加入马铃薯，搅拌直至沾满韭葱和洋葱混合物。
3.把剩下的汤倒一半到锅中，煮沸后，稍掩锅盖煨约15至20分钟，至马铃薯软烂。
4.锅子离火，用勺子将锅中原料舀入搅拌机中打成泥。
5.把剩余的汤倒入锅中，加入蔬菜泥，用慢火煮沸，期间不断搅动，然后用胡椒粉调味。
6.熄火后拌入鲜奶油，舀入碗中，用细香葱作装饰（也可不用）。
吃过韭葱的小伙伴应该都知道，煮熟的韭葱有一种特殊的肉香味，韭葱是植物为何会出现肉香味呢？后通过科学家实验分析证明，韭葱含有一种叫做二甲基三硫醚的物质，这与其他葱蒜类特殊风味物质并无二致。但这种物质并不是时时处处都有，因为这种物质是无色无味的，通常是以蒜氨酸类物质（S-烃基半胱氨酸亚砜，CSOs）的形式存在。只有当葱蒜类蔬菜受到损伤，CSOs才会在蒜氨酸酶的作用下，分解成一组复杂的化合物，比如正丙硫醇（肉味）、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚（青草味，辛辣味）等等，葱蒜的辣味因此显现。
相较于大葱，韭葱的辛辣滋味要淡得多。熟制之后就会彻底失去特有的辣味，变得温和可人。这是因为，上面说到的那些含硫化合物在加热的条件下会逐渐被分解，特别是大葱辛辣味的主谋二甲基三硫醚在加热15分钟后会迅速降低，在加热30分钟之后就会消失殆尽。不过，有一些物质被保留了下来，那就是正丙硫醇，这种物质有种特殊的肉香味。
这就是为甚么大厨们在炒菜之前要先入锅炒制的葱花，取的就是油煸葱花的肉香味和焦香味。当然了，在这个过程中，辣味物质也会大量分解，留下了肉香味的正丙硫醇，再加上一堆叫噻烷和噻吩的物质，于是葱油就有了一种肉香、焦香、葱香交织的奇异味道，这大概也是葱油拌面的魅力所在。
