【导读】：蚵仔煎很多人应该都听说过，但对它却不是很了解，那么蚵仔煎是生蚝做的吗？蚵仔煎的做法窍门是什么？下面就来和小编一起看看吧。
蚵仔煎就是用生蚝制成的。
蚵仔煎普通话译作“海蛎煎”，发源于福建厦漳泉地带，是台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
材料：牡蛎100克，鸡蛋4个，小白菜30克，韭菜适量，淀粉1/2碗，番茄酱1大匙，甜辣酱2大匙，白砂糖1小匙，植物油1大匙，水1碗，红薯淀粉1/2碗
做法：
1、小白菜切小段 （有韭菜可以切小段）；鸡蛋提前取出室温回温；蚵仔洗净沥干水份；粉酱材料在碗内混合均匀
2、将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡，起锅备用
3、锅烧热，放1大匙油烧热，放入蚵仔炒至6分熟
4、将鸡蛋1颗打散在锅内，蚵仔的表面
5、用锅铲将蛋黄铲破
6、将粉浆淋在鸡蛋上面
7、表面撒上小白菜，煎至饼底有些焦黄
8、取一只比锅略小的盘子盖在饼上
9、再把锅子翻过来，即把饼扣出来了，再把盘子翻面，将饼翻转在锅子上，继续煎至表面有些焦黄
10、最后煎好的成品，在表面淋上做好的调味酱即可食用
现在最着名的蚵仔煎应该是台湾。
蚵仔煎虽说源自闽南的“海蛎煎”，蚵仔煎如今已成为台湾最知名的风味小吃之一。偏布全台湾，尤其在夜市。地道的蚵仔煎用蚵仔，青菜，蛋和少量的地瓜粉浆调制，成品周边薄脆，内里细嫩柔滑，蚵仔量多鲜美，淋上酱汁，盛为美味。
因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又筋，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
