需要焯水。
通常情况下银耳凉拌时不焯水是没有毒的，但主要会影响银耳的口感，最好在食用前将其放在开水中烫一下，这样不仅能去掉里面的细菌和其它杂质，里面的营养物质在加热的情况下很容易被人体所消化吸收。
银耳是一种具有很强养生功效的菌类物质，若是凉拌食用没有焯水是没有毒的，但这样会影响食用的口感，最好在食用前将其放在开水中烫一下，这样能让里面的营养物质更好的被人体所消化吸收，比较利于人体健康。
同时在食用前将银耳放在开水中焯水，能去掉里面的病菌和其它的杂质，这样食用起来也是最为安全健康的，而里面的营养物质在加热的'时候，比较容易被人体所消化吸收，这样吃口感也会好很多。
银耳中含有丰富的糖胶、蛋白质、多糖、微量元素等营养物质，经常食用的话能起到补血益气、安神醒脑等功效，同时它还是一种天然的抗氧化剂，也是很多贵族将其作为延年益寿的滋补良品。
银耳怎么煮不烂的技巧。
第一步：浸泡时间
银耳下锅前需要先将其泡软，这点大部分人都知道。但是，在泡软的过程中，时间长短也是非常关键的。如果泡得时间过长，就算你再怎么煮，银耳也不可能煮烂。正常情况下，20分钟到半小时左右就能够将银耳泡软。
第二步：火候掌握
煮银耳时火候的掌握也是很重要的。如果火候过大，不仅会使银耳煮烂，口感难以入味，而且还容易糊锅。如果火候过小，则需要煮很长时间才能使银耳变软，效果也不理想。一般来说，我们可以将银耳放入锅中后，大火煮开后改为小火，慢慢地熬煮，大约20多分钟即可。
第三步：加入配料
如果只是将银耳煮烂依然有些单调，我们可以加入一些配料来提升口感。例如加入冰糖、红枣、枸杞等等，这样不仅能够提高银耳的营养价值，还能让它更加美味可口。
第四步：加入凉水
如果觉得时间过长还是不行的话，可以试试加入一些凉水。这样可以有效减缓煮银耳的速度，让银耳均匀受热，并且不会产生煮破的情况。
第五步：煮后焯水
如果上面的方法都用过了，还是没有达到理想的效果，可以试试煮后进行焯水。具体来说，将煮好的银耳放入热水中焯一下，再捞出来沥干水，这样可以让银耳更加有弹性，避免出现煮烂的情况。
银耳用焯水吗
1、煮银耳汤，不需要焯水。大家在平时在银耳下锅之前，都会用清水将银耳浸泡到发软，但是有很多人在银耳泡好之后，就直接放在锅中焯水，这样一整朵银耳下锅焯水，在这样情况下焯水的银耳，当然不会那么容易出胶，更不会煮软绵，因为银耳一整朵下锅，受热程度不均匀，所以很难煮出大量的胶质。
2、凉拌银耳，需要焯水。银耳不是熟的，凉拌银耳需先泡发后切成条状，开水烫一下后再用凉开水漂洗，最后加入调料拌均匀便可食用。
银耳的.适宜人群
银耳是一种天然健康的食品,一般来说,银耳适合一般人食用。但是,吃银耳也要有所注意,并不是任何一个人都可以食用银耳的。
银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。
银耳还适宜高血压病、血管硬化、肺心病、咽喉干燥、声音嘶哑、眼底出血、慢性肾炎患者以及身体羸弱、营养不良、病后产后虚弱、老年人皮肤干燥引起的瘙痒者食用。
隔水蒸
还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后，再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
煮银耳汤小提示
1、白木耳剪小朵点，胶质才能更快释出，可缩短炖煮时间。
2、白木耳会吸水会膨胀，因此锅里的水要充足、锅要够大。
3、如果想加入红枣、枸杞或桂圆等材料，可煮至一半时再加入。
4、一定要煮好后再加入糖调味，避免白木耳煮不烂。
吃一些银耳可以起到提高免疫力的作用，因为银耳中含有的蛋白质含量非常丰富，所以说蛋白质作为维持我们身体技能中非常重要的营养元素，还参与构成血红蛋白和抗体的主要成分，并且银耳中富含一些零碎，他可以主角一些细菌侵入我们身体
并且还可以清除自由基，营养多，含有的一些胡萝卜素可以维持我们皮肤细胞粘膜的完整，从而阻止细菌或者病毒的入侵，银耳还可以起到减肥的功效
因为银耳中含有的食物纤维非常丰富，进入我们身体中可以起到一些饱腹感，并且还可以加快我们身体脂肪的排出，防止脂肪的堆积，增强新陈代谢，消耗体内的脂肪。
银耳还可以起到健肝健脾的效果，对于一些脾胃虚弱的人，并且体质虚弱的'人来说，适当的吃一些银耳，还可以缓解这些症状，并且对食欲不振还有非常好的治疗效果，对于一些高血压的患者来说，适当的吃一些银耳还可以起到降压的功效
并且还可以使毛细血管扩张，从而减少血液的粘稠度，改善血液的循环，你也还可以起到保护心脏的作用，并且还可以保护心肌细胞
所以说就一些心脏疾病来说，还可以起到预防作用，并且银耳中富含一些维生素c，还可以起到减肥的效果，有助于清除肝脏中的一些毒素，并且预防毒素的积累，增强身体健康，提高身体免疫力。
