紫甘蓝凉拌要焯水吗，营养专家建议凉拌紫甘蓝的时候不要焯水，焯了水的紫甘蓝就没有那么清脆了，而且营养还会流失的，所以建议大家凉拌紫甘蓝的时候不要焯水，一起来看看紫甘蓝凉拌要焯水吗？
紫甘蓝凉拌需要焯水吗
营养专家建议凉拌紫甘蓝的时候不要焯水，这样能保证身体最大范围的吸收紫甘蓝的营养物质。如果不焯水觉得不安全的话可以将紫甘蓝撕成均匀的片状加入到开水中焯水15秒左右，然后捞出立即过冷水沥干后切丝凉拌。
营养专家建议的做法是将紫甘蓝撕开后加入淡盐水中浸泡15分钟，然后捞出冲洗干净后切丝凉拌。这样的清洗方法能将紫甘蓝叶片中残留的一些农药和污渍清除干净，吃起来更安全。
凉拌紫甘蓝的做法
1、将准备好的紫甘蓝撕成片状后清洗干净后加入到淡盐水中浸泡15分钟捞出沥干待用;
2、将沥干的紫甘蓝切成均匀的丝状后加入适量的食盐、食醋腌制10分钟左右;
3、将渗出水分的紫甘蓝捞出加入盘中待用;
4、将食醋、食盐、香油、鸡精等加入碗中搅拌均匀后待用;
5、将调制好的酱汁淋在紫甘蓝上搅拌均匀后便可食用。
以上就是本文为大家总结的关于凉拌紫甘蓝要不要焯水的相关问题，通过本文可以得出紫甘蓝凉拌的时候最好不要焯水，可以按照上述的淡盐水浸泡的方法来进行消毒，这样不仅口感好而且还能更多的`吸收营养元素。紫甘蓝中含有比较丰富的维生素、花青素等，经常食用不仅能保护人体还能提高人体的活力。
吃紫甘蓝除了能强身健体外，含有的硫元素也决定了它能杀虫止痒，特别对于一些皮肤瘙痒、湿疹等有很好的缓解作用。另外紫甘蓝中含有比较丰富的纤维素，能很好的促进肠胃蠕动，能刺激肠胃的消化，加速身体脂肪的燃烧，从而也能起到减肥的效果。
夏天最爱吃凉拌菜，新鲜蔬菜、豆制品，甚至是肉类，都可以凉拌。凉拌菜保留的营养高，口味清淡，有增进食欲、健脾开胃的作用。
紫甘蓝是一种常见的蔬菜，俗称紫包菜，是少见的紫色蔬菜之一，营养价值比普通的`包菜高很多，含有大量的维生素、矿物质，经常吃对身体有益。紫甘蓝的吃法不多，最常见的就是凉拌，能最大程度地保留它的营养。
凉拌紫甘蓝时，需不需要像其它蔬菜一样焯水呢？不入味怎么办？今天我们就说说这道菜。
做这道凉拌菜，紫甘蓝是不需要焯水的，吃生的就行了，营养最完整。不过，紫甘蓝的肉质又厚又硬，直接加调料很难入进去，所以就没味儿。
大厨说做凉拌紫甘蓝时，虽然不用焯水，但也不能直接调味，需要再多做一步，保证紫甘蓝口感脆爽，更加入味。下面就和大家分享这道凉拌菜的正确做法，喜欢吃的朋友快学学，每天吃一盘，瘦成A4腰。
【凉拌紫甘蓝】
准备新鲜紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、欧芹、大蒜、食盐、酱油、醋、白糖，香油、熟白芝麻。
【做法】
1、紫甘蓝切成细丝，胡萝卜洗净切丝，都放入小盆里，加入适量食盐，用手翻拌均匀，腌制10分钟。黄瓜洗净后也切丝，欧芹洗净后切碎。
2、大蒜剥皮后切蒜末，烧一些热油浇在上面，激发出香味，加入适量酱油、醋、白糖、熟白芝麻、再加入欧芹，用筷子搅拌均匀。
3、紫甘蓝、胡萝卜腌出水分后，用清水淘洗2遍，吸掉多余的盐分，再用手挤干水分。
4、把紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜丝放在一起，倒入小碗里的料汁，撒上葱花，淋上一些香油，用筷子拌匀，腌制5分钟即可，好吃又健康的凉拌紫甘蓝就做好了。
【大厨讲技巧】
紫甘蓝和黄瓜一样，适合直接凉拌，不需要焯水，避免了营养的流失，也不会影响口感。在调味之前，用食盐腌制一下，去除多余的水分，这样紫甘蓝的口感更爽脆。调味后腌制一下，食材更加入味。
很多蔬菜烹饪前都是要先经过焯水的，比如菠菜、空心菜、西兰花这些蔬菜都是要先经过焯水的，因为这些蔬菜里面大部分都含有草酸，所以要经过焯水处理，而且焯水过后会使蔬菜颜色保持鲜亮。所以很多人都认为紫甘蓝也要焯水，其实这是不对的，紫甘蓝是不需要焯水的。
紫甘蓝很大一部分的营养成分都是水溶性的，如果焯水的话，就会使紫甘蓝的`营养造成损失，所以建议大家凉拌紫甘蓝的时候不要焯水，弄错这一步，营养口感都会降低。不过紫甘蓝在种植过程中可能会喷洒农药，如果不焯水的话又很难将这些有害物质去掉，那么下面就教大家一种处理紫甘蓝的方法。
然后准备一盆清水，里面加入少量的食盐，然后将紫甘蓝一片一片的剥下来，放入淡盐水中浸泡15分钟左右，这样可以有效的去除紫甘蓝上的农药残留。然后将浸泡好后的紫甘蓝再用清水冲洗一遍，切丝细丝再用来凉拌。这里要提醒大家，不能先将紫甘蓝切丝再浸泡，因为这样会造成紫甘蓝的营养成分都会流失到水里去。
如果大家觉得不焯水就不舒服的话，下面就教大家能把营养损失程度降到最低的一种焯水方法。将紫甘蓝剥成片后，放入锅中用开水焯15秒左右就快速捞出，然后将紫甘蓝冲冷水，这是降低营养和口感损失最小的方法了。
紫甘蓝焯水的话会出现掉色的情况，大家也不要担心，这是一种花青素，在烹饪过程中都会出现掉色的情况，属正常现象，可以放心吃的。不过还是建议大家生吃紫甘蓝，这样吃是最有营养的。
