【导读】：紫甘蓝和虾皮本是两种不同的事物，两者的食物营养价值各不同。那么紫甘蓝和虾皮一起吃？紫甘蓝炒虾皮的营养价值有哪些？下面就跟小编一起来看看吧！
紫甘蓝炒虾皮是一道家常小炒，秋天紫甘蓝上市，新鲜水灵，甘甜爽脆，搭配虾皮味道更加鲜香，那么紫甘蓝炒虾皮怎么做好吃呢？下面我们一起来了解一下吧！
第一，在做这道菜时，可以先把食材沥干水，是为了避免染色，带水的紫甘蓝炒虾皮，虾皮会变成蓝绿色，不用害怕，这是自然色素，不是生成的其它化学物质，对人体应该是无害的，如果不是“外貌协会”可忽略沥水这一步，按平常习惯炒制；
第二，紫甘蓝既可生食又可熟食，也可炒食。但为了保持营养，炒食时，要急火快炒，煽炒后迅速起锅；
第三，虾皮本身就有一定的咸度，所以不要放太多盐。
紫甘蓝炒虾皮这道菜清淡爽口，在夏天吃还能开胃呢，紫甘蓝含有一种强有力的抗氧化剂，经常吃还能抗衰老呢！下面我们就来了解一下紫甘蓝炒虾皮的营养价值！
【紫甘蓝的营养价值】
紫甘蓝营养丰富，含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。紫甘蓝含有大量营养微量元素。紫甘蓝的营养丰富，每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。
【虾皮的营养价值】
虾皮素有“天然钙库”的美称，虾皮含钙量是鲤鱼的80倍，大黄鱼的60倍，鸡蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍。虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮的矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，还含有丰富的钾、镁、钙、磷、铁等微量元素及维生素、氨茶碱等成份。
一道菜做得好不好吃，正不正宗，除了考究掌勺者的下厨功力，还要考验对食材的挑选，食材是否新鲜可是至关重要的哦！那么紫甘蓝炒虾皮的食材要怎么挑选呢？我们不妨一起来了解一下吧！
紫甘蓝怎么挑选
1、优质的紫甘蓝：叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀，不破裂，不抽苔，无机械伤，球面干净，无病虫害，无枯烂叶，可带有3～4片外包青叶。
2、劣质的紫甘蓝：结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶。叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。
虾皮怎么挑选
1、尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好；
2、虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存；
3、虾皮的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
