要的。
香椿凉拌前需要用开水焯一下，吃凉拌香椿开水焯以后不能用凉水洗，最好用凉开水冲一下，这样可以保证香椿颜色碧绿，口感鲜美，用凉水有可能有细菌，因此不要用凉水。
做法如下：
主料：香椿适量
辅料：生抽适量，辣椒油少许
步骤：
1、将香椿用开水氽烫；时间不宜过长，氽烫两分钟即可，选择中间的嫩芽来凉拌。
2、捞出后用清水洗净，拌上生抽和辣椒油即可食用。
风味特点?
1、远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并将其作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。?
2、香椿，以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰：“雨前椿芽雨后笋”。其时，枝肥质嫩，椿香浓郁，可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿，沸水一烫，即可人馔。此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人，是报春时菜。明代屠本峻有诗曰：“香椿香椿生元花，叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁，岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨，儿童扳摘来点茶，嚼之竟日香齿牙。”
用法用量
1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
2、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿有很多的吃法：比如：用水焯后凉拌着吃；用盐腌制做咸菜吃；可以和鸡蛋炒在一起做香椿炒鸡蛋；还可以跟豆腐拌在一起做香椿拌豆腐；它的吃法是多种多样的，我今天给你介绍一种香椿辣酱，供你参考，希望对你有用。
做法：
1、香椿用开水焯烫1分钟之后，捞出控干水份。将香椿切成碎末，青红辣椒切成碎末，大蒜切成碎末，再准备干辣椒面适量。
2、起锅烧油，油温七成热，先放入大蒜末翻炒出香味。
3、再放入青红椒碎，翻炒均匀
4、最后放入香椿，快速的翻炒均匀
5、放入干辣椒粉，快速翻炒均匀
6、再放入盐五香粉，香醋，白糖调味。搅拌均匀即可出锅。
7、趁热的时候装入瓶子，倒扣放凉之后放入冰箱保存，这样保存的时间可以更长。
温馨提示：
1、香椿里头含有硝酸盐和亚硝酸盐，必须要焯水，如果不焯水，食用后会产生致癌物质。所以香椿要在开水里烫一分钟左右，可以去除2/3的亚硝酸盐，比如我们买回来的香椿是发红的，经过焯水之后就会变成绿色，这就是去掉亚硝酸盐的一个过程。
2、香椿焯水之后不会影响口感，可以用来炒鸡蛋，拌豆腐，凉拌油泼都可以直接食用。
香椿炒鸡蛋。制作香椿炒鸡蛋的方法：
1、先将香椿芽的硬梗挑出来去掉，只保留嫩一些的香椿芽，清洗干净。
2、锅内放水，烧开，将洗干净的'香椿芽用开水焯烫一下，约1分钟左右。香椿芽焯水是为了去除香椿芽表面的脏东西和亚硝酸盐的含量，使香椿芽吃起来更加美味，更利于健康；焯水后的香椿，颜色由紫红色变成灰绿色，在焯水的过程中，加几滴油，香椿的颜色会更加绿。香椿芽焯水这一步很关键，不可忽视。
3、把焯烫好的香椿芽捞出，用冷水冲凉后抓干，切成小丁，尽量要切碎一些，这样做吃起来香椿口感清脆也更加鲜香。
4、取一碗将切好的香椿芽碎丁放入碗中，打入2个鸡蛋，加入1勺盐，搅拌均匀。介意蛋腥味，可在蛋液里加入2-3滴鲜柠檬汁，去除蛋的腥味。
5、锅内放入适量的油，和平时炒菜用油量一样，烧7分热，倒入搅拌好的香椿芽碎丁鸡蛋液，大火，进行翻炒，使蛋液充分包裹住香椿芽碎丁，微微定型之后，转小火，快速翻炒，尽量炒得要干一些，这样会更香，炒至鸡蛋颜色金黄，香椿芽炒鸡蛋这道菜肴就做好了。
首先用热水把它的种子泡几分钟，然后放在温水中让它吸收水。把温度控制在20度左右，等到三四天之后它就会长出来小芽，这个时候就可以种了。选择一个地势比较平坦，有光照并且土壤排水功能佳的田地。然后把种子均匀洒进土中，每个间距之间要有30㎝，最后盖上二厘米厚的土。
香椿怎么种植
一、选择种子
这种植物种子比较难以得到，因为它的嫩芽是可以吃的，经常被人折下来食用，所以它不能正常的结出来果实，种子的价格比较贵。如果要用它的种子来种，就要选择新种子，果实要饱满，颜色要是红黄色的，这样才新鲜。
二、保温催芽
1、用40度的热水把种子泡5分钟，在这个期间要不停的给它搅动，然后再放在20度左右的水中泡一天，让种子可以吸够水。
2、先把盘子洗净，然后在里面铺上一块湿润的棉纱布，最好是白色的，把浸泡过的种子放入盘中，每个盘子放1000克左右的种子。然后在种子上再附上一块棉纱布，盖上一只盘子。
3、把温度控制在20度左右，每天要清洗一次种子，要给它翻倒两三次，对盘子进行喷水保湿，让种子处于一个适宜的成长环境。
4、等到三四天之后，大部分种子都会长出来2毫米左右的芽，这时候就可以种了。要注意种子的芽不能太长，不然在种的时候容易受到伤害。
三、播种管理
1、选择一个地势比较平坦，有光照并且土壤排水功能佳的田地，给田施肥、松土。
2、然后把种子均匀的洒进土中，每个间距之间要有30㎝，种子上要盖上二厘米厚的土。
3、等到一个星期左右就会长出幼苗来，没有长出来苗之前要控制水分，不然土壤会板结起来影响到小幼苗。
4、等到苗长出来五片小叶左右，就可以进行定苗了。在定苗之前要先浇水，每棵苗之间的间距要有二十厘米。
5、等到树有五十厘米高了就用多效唑每半个月给它喷洒一次，一共喷两三次，可以防止它疯长，帮助营养物质运输到需要的地方。还可以给它摘心，让它长出来更多的分枝。
