做拌凉面需要哪些调料呢？夏季最爱吃的面食就是凉拌面了。将煮好的面条里面放入色拉油，特别的爽滑，再加上各种调味料，会变得特别的美味。那么制作拌凉面需要哪些调料呢？咱们就来一一分享。
拌凉拌面的时候，酱油是必不可少的。酱油可以增加咸味，同时酱油是红色的，也可以增加色泽，看上去更加诱人，使原本白色的面条变得红润更有食欲。但是酱油也分好几种，除了普通的酱油之外，还会分为生抽和老抽。所以建议大家如果自己拌面的时候，可以准备生抽和老抽一起加进去，这样在增加鲜味的.同时增加了色泽。
麻油都是用芝麻熬制成的油，闻上去特别香，在拌凉拌面的时候，也要加入一些麻油，起到提香的作用。而且加入麻油之后，面条会变得更爽滑，不会粘连在一起，吃上去口感更好。所以面里一定要滴上几滴麻油才增香增味。
很多人觉得在面里面怎么会加糖呢？不是变甜了吗？其实在南方地区，尤其是无锡一带，不管做什么都会在里面加糖。加糖是起到一个提鲜的作用，并不会使食物变甜。只要适量的糖，不仅不会让食物变甜，反而让食物变得更加鲜美。所以在酱油里面加入适量的白糖，把它在融入到凉拌面当中，会使得味道更加鲜美好吃。
在制作凉拌面的时候，也可以在里面加入一些蚝油，一般一汤匙的蚝油就可以了。蚝油的鲜味特别的足，而且还带有一些咸味，所以在面里面加入蚝油就不需要加盐了，吃上去咸鲜味十足。因此凉拌面里放入蚝油也是不能少的。
基本上用这些调味料混合在一起，加上鸡精或者味精，就可以做出调凉面的汤汁，用来拌凉面吃了。当然喜欢吃辣的还可以加上一些辣椒油或者花椒油，再配上一些时蔬，配上一些香葱，那么做出来的凉拌面爽滑可口，色香味俱全。
凉面可以过夜吗
传统生活方式认为，只要不馊不变质，是能够继续食用的。食用前看下，食品发粘、有酸的气味，就说明已经变质了。还可以先尝一下，如果觉得发酸或有异味，也说明食物变质了，就不能继续食用了。
凉面过夜吃好吗
隔夜的凉面最好不要吃。
很多隔夜的食物都是不适合食用的，所以在生活中应该要多加注意，尽量少吃隔夜食物，不仅对自己的身体没有益处，还可能会因此而引发严重的危害，得不偿失。
凉面可以放多久
凉面如果只放一个晚上，放在冷藏就可以了，在冷藏的'条件下，一、二天是不会变质的。放在冷冻的话，要进行解冻处理，会影响凉面的风味的。
现代健康理论不赞成熟食过夜。含盐的食物过夜会有产生亚硝酸盐的可能，尽管正常情况下产生的亚硝酸盐不多。
凉面为什么夏天吃
当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，有人喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉面，触动懒惰的味蕾。为了让那碗面色彩丰富一些，先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。那些美丽的食物们，只要你肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来。
所以，同样是厨房，有人在消磨时光，有人被时光消磨。做好配料，就可以煮面了，煮面的同时，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒面，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了。
面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会无比完美。这时口水已微微泛起，直等着快点与凉面约会了。
