街边凉拌菜都有哪些菜

街边凉拌菜都有哪些菜？夏季了，天气会越来越热，凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客和最爱。而且凉拌菜的种类有很多种，可以根据个人喜好来选择不同的凉拌菜，下面来看看街边凉拌菜都有哪些菜？

街边凉拌菜都有哪些菜1

一、【凉拌莴笋海蜇】

海蜇是凉拌菜中比较常见的一种食材，常见的就是老醋海蜇，口感脆爽，今天和大家分享一个海蜇的新做法——凉拌莴笋海蜇，做法很简单，加了莴笋，这道菜的口感更加脆爽；

【原材料】海蜇、莴笋、生抽、陈醋、蚝油、白糖、芝麻油、蒜末、小米辣；

【凉拌莴笋海蜇的做法】

1、买回家的海蜇要放在清水里面浸泡1天，期间换水1-2次，减少海蜇中的盐分，取适量浸泡好的海蜇，1根莴笋；

2、莴笋去皮去叶子，刨成细丝，加一勺食盐，搅拌均匀，杀出多余的水分，莴笋明显变软出水之后，加入适量的清水，洗掉多余的盐分，挤干水分备用；

3、海蜇斜刀切成薄片，放在水里过一下，海蜇过水口感会更加脆爽，但是时间一定要短，否则失水会过多，锅中水烧开，下入海蜇，大约2-3秒钟，出锅，出凉水，沥干水分备用；

4、海蜇和莴笋放在一个大盆中，加入少许蒜末、小米辣、开始调味，少许生抽、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀，装盘；好吃爽口的凉拌莴笋海蜇就做好了；

二、【凉拌鸡爪】

凉拌鸡爪的.口味有很多、泡椒、香辣、柠檬百香果等等，今天做个酸辣开胃的柠檬百香果鸡爪，鸡爪入味有嚼劲，做一次能保存5天左右，想吃的时候取一点，不管是当凉菜、下酒菜还是小零食都是不错的；

【原材料】鸡爪1000g、百香果2个、柠檬2个、小米辣、泡椒、生姜、葱结、香菜、洋葱、食盐、白糖、生抽、蚝油、料酒；

【柠檬百香果鸡爪的做法】

1、稍微多一点的鸡爪清洗干净，剪掉指甲，把鸡爪砍开，分成3-4份，这样更容易入味，切好的鸡爪再次清洗干净；

2、鸡爪冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮8-10分钟，煮到鸡爪用筷子能扎透，不要煮得太软烂，煮好的鸡爪捞出来放在冷水中过凉，口感会更Q弹；

3、处理好的鸡爪放在一个大盆中，加入2个百香果肉，切好的去籽柠檬片，蒜末、小米辣、泡椒、洋葱丝、香菜段、开始调味，盆中加入食盐、白糖提鲜、生抽、蚝油，少许凉白开搅拌均匀，可以尝一下咸淡，味道根据自己的喜好调节一下；

4、搅拌均匀的鸡爪放在冰箱冷藏腌制3小时就能吃了，酸辣开胃，非常适合春节；

三、【凉拌萝卜花】

冬吃萝卜夏吃姜，冬季的美食中萝卜是有一席之地的，萝卜不仅仅有白萝卜，还有大个的红皮萝卜，小个的白萝卜、樱桃萝卜等等，过年我喜欢准备樱桃萝卜，个头小小的，颜色火红，看起来就很喜庆，凉拌樱桃萝卜可以改变一下樱桃萝卜的状态，就是一道创意菜了，我把整个的樱桃萝卜切成花朵一样的形状，口感好颜值高；

【原材料】樱桃萝卜适量、食盐、生抽、米醋、蚝油、白糖；

【凉拌樱桃萝卜花的做法】

1、买回家的樱桃萝卜放在流动的清水下冲洗干净，冲洗干净之后切去头尾，再改刀切成花朵一样的形状；

2、取一个樱桃萝卜放在两根筷子中间，先横着切成薄片，越薄越好，不要切断，横向切好之后纵向继续切薄片，尽量切得细一点，切好之后放在一个大盆中，加一勺食盐，搅拌均匀，腌制15分钟；

3、腌制到萝卜出水之后，加少许凉白开水洗掉盐分，后面蘸酱料味道会更好，清洗好之后挤干表面的水分，用手把切好的十字刀分开，得到一朵漂亮的萝卜花，花朵的下面可以垫上绿叶，装盘，萝卜花完成；

4、可以调个酱料，碗中加入少许生抽、米醋、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，蘸酱汁完成；

四、【凉拌皮蛋】

要问春节什么凉菜的出镜率最好，凉拌皮蛋肯定是其中的一种，做法简单，受欢迎程度高，而且喜欢吃皮蛋的人说皮蛋有一股浓郁的香味；

【原材料】皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜、

【凉拌皮蛋的做法】

1、准备好的皮蛋剥掉外壳，放在清水中冲洗一下，用缝衣服的线把皮蛋切成4瓣，用缝衣服的线切皮蛋能切得平整，不会粘连，皮蛋切好之后装盘；

2、准备一个蘸料，碗中加入姜末、蒜末、香菜末、小米椒，2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油，搅拌均匀，酱汁就调好了；

3、搅拌好的酱汁浇在皮蛋上，一道好吃的凉拌皮蛋就做好了；

街边凉拌菜都有哪些菜2

一、拌卷心菜

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的'碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

二、拌绿豆芽

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

三、黄瓜拌虾片

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

四、韭黄拌干丝

制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口

麻酱豆角

五、麻酱拌豆角

制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿，香味可口。

街边凉拌菜都有哪些菜3

一、凉拌黄瓜

食材：黄瓜一根，小米辣2个，小葱适量，大蒜适量

做法：

1、先将黄瓜用清水洗净，再用刀将黄瓜拍扁，切成小块装入汤盆里。

2、大蒜拍扁切成碎末放入黄瓜上，小米辣洗净切成小圈放入黄瓜里。

3、往黄瓜上加入食盐，香醋，香油，辣椒油，生抽等调味料，用筷子搅拌均匀倒入盘子里，撒上葱花即可。

黄瓜是夏天最常见的时令蔬菜。黄瓜是最适合拿来做凉拌菜的蔬菜了。黄瓜可以直接生吃，也可以用来炒菜，凉拌，做汤等。黄瓜生吃的口感是脆嫩微甜好吃。

二、凉拌毛豆

食材：毛豆400克，干辣椒2个，大蒜适量

做法：

1、先将毛豆用剪刀剪去头和尾部，剪好的毛豆用清水洗干净装入盘子里，大蒜拍扁去皮切碎备用。干辣椒切成小段备用。

2、锅里倒入清水，下入毛豆煮熟后捞出来装入汤盆里，加入食盐，蒜末，干辣椒，生抽，食醋，香油，辣椒油用筷子拌均匀装入盘里。

凉拌毛豆是湖北人夏天的必备凉拌菜，毛豆脆嫩可口好，香辣好吃。凉拌毛豆是下酒的'好菜。

三、凉拌腐竹

食材：腐竹100克，花生50克，黑木耳和香菜适量

做法：

1、先把腐竹和黑木耳用清水泡发，泡发好的腐竹和黑木耳用清水洗净备用。

2、锅里倒入清水煮开，下入腐竹和黑木耳焯水2分钟捞出来装入汤盆里，加入炸花生米，香菜，蒜末，食盐，生抽，香醋，香油，辣椒油，用筷子搅拌均匀装入盘子里即可。

凉拌腐竹做法非常简单，吃起来酸辣香咸可口非常好吃，用来配米饭，稀饭，下酒都可以。