拌凉菜带叶子都有什么菜，小菜是中国早期为了「保存食材过冬」而诞生的特色饮食，夏天天气炎热，很多人都不想做饭，炒菜，因为炒菜时难免大汗淋漓的很不舒服，下面我们来看看拌凉菜带叶子都有什么菜？
小菜是韩国早期为了「保存食材过冬」而诞生的特色饮食。利用简单的腌制、凉拌、炒、煎等家常技巧，把萝卜、白菜、青葱这种容易取得的盛产蔬菜，制成一道道酸、甜、辣、咸，口味多元的菜色。经典韩式小菜：糖醋腌大蒜、大酱青蔬、辣拌小黄瓜，不需要高超厨艺，只要掌握基本的要点与调味，都能做出不输餐厅的味道。
糖醋腌大蒜
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大蒜，是韩国菜不能缺少的食材之一，调味还有香气都靠它。大蒜是一个很健康的食材，也因为这样我很爱单吃大蒜。但是大蒜如果生吃或单吃，味道很辣很呛，所以在韩国会将大蒜单独做成一种腌渍菜，让它的味道变得比较温和好入口。而且因为腌好后可以放比较久，很多店家经常备有这道小菜，腌成一罐罐展示以外，也会跟着泡菜一起给客人。
制作时间：30 分钟，不用发酵，但需要时间入味与软化
保存期限：开封后1～2个月
最佳尝鲜期：21 天后
主要食材：
大蒜 30 颗
小诀窍→大蒜要买有皮的自己剥。市面上去好皮的`蒜仁因为经过日光照射会变得绿绿的，看起来比较不漂亮。当然，味道本身没有什么差别。
酱汁1：
白醋 100g
水 200g
海盐 5g
酱汁2：
酱油 100g
白砂糖 100g
米酒 100g
做法：
1. 大蒜去皮后洗净，用干净的布擦干。
2. 将大蒜放入保存容器中后，倒入混合好的【酱汁 1】。
小诀窍→使用可密封的玻璃容器，使用前先用滚水消毒擦干。倒入酱汁时尽量铺满，减少空气。
3. 将容器用铝箔纸包起来，放在阴凉的地方，不要接触到阳光，室温静置7天。
4. 7 天后将【酱汁 1】倒出，大蒜留在容器中。在酱汁1中加入【酱汁 2】的材料，滚煮 1 分钟后自然降温到约 60 度（微烫），再倒回装大蒜的容器中。一样室温静置 7 天。
5. 7 天后再将酱汁倒出来，再次滚煮 1 分钟后自然降温到约 60 度（微烫），再次倒回容器中。
6. 放凉后，放入冰箱冷藏 7 天后即可食用。
大酱青蔬
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这个大酱食谱可以用在很多绿色蔬菜上面，只要是汆烫后好吃的蔬菜，挤干水分后，都可以搭配这个酱料来使用！
制作时间：15 分钟
保存期限：3 天
最佳尝鲜期：3 天内，建议少量制作
主要食材：
菠菜 200g
小诀窍→小松菜或是高丽菜等绿色叶菜都可以。
水 500g
盐巴 15g
酱料：
韩国大酱 20g
蒜末 10g
玉米糖浆 10g
韩国粗辣椒粉 3g
白芝麻粒 3g
芝麻油 10g
装饰
红、绿辣椒 少许（切斜片）
做法：
1. 准备加了盐的沸水锅，把菠菜连头一起放入锅中，回滚后即取出放入冷水中降温。
小诀窍→这样叶菜才不会一根一根分开，方便汆烫、挤水哦！
2. 接着把菠菜整株抓起来，从上往下用手挤干水分，再把头切除，并切长段。
小诀窍→从根部往叶子的地方挤水，水分可以挤得比较干净。
3. 将韩国大酱、蒜末、玉米糖浆、粗辣椒粉加入菠菜中，混合均匀。
4. 再拌入芝麻油、撒上白芝麻，以红、绿辣椒片装饰即可。
辣拌小黄瓜
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这道小菜味道有点酸甜，很适合当夏天的开胃菜。小黄瓜是我很喜欢的蔬菜，有很清新的味道，又很好取得。喜欢海鲜的朋友，可以加少量汆烫过后的花枝或是中卷、章鱼、虾一起拌一拌，把这道小菜升级，但比例上小黄瓜还是主角～
制作时间：15 分钟
保存期限：3 天
最佳尝鲜期：2 天
主要食材：
小黄瓜 4条（切段）
洋葱 100g（切丝）
小诀窍→小黄瓜如果尾端变细，表示水分不足、营养不够，粗度均匀的会比较好吃。
腌渍材料：
白醋 30g
白砂糖 15g
盐 3g
酱料：
韩国辣椒酱 30g
韩国粗辣椒粉 10g
玉米糖浆 35g
蒜末 10g
芝麻油 10g
白芝麻粒 3g
做法：
1. 小黄瓜先用盐（材料分量外）搓一搓表面，冲水洗凈。
小诀窍→小黄瓜表面一颗一颗的突起是苦味来源，因此要用盐搓掉。
2. 切掉小黄瓜头尾后，比较粗的那一端削除外皮，接着直切四等分，再去掉中间的籽，切成长条。
小诀窍→头尾跟前端的外皮也会有一点苦，中间籽的地方软软的，口感比较不好。
3. 将洋葱切丝备用。
4. 将切好的小黄瓜加入腌渍材料，抓腌一下静置约 5 分钟后，沥掉出水。
5. 均匀混合酱料后，放入腌过的小黄瓜与洋葱丝拌匀就可以食用。
一、凉拌黄瓜
食材：黄瓜一根，小米辣2个，小葱适量，大蒜适量
做法：
1、先将黄瓜用清水洗净，再用刀将黄瓜拍扁，切成小块装入汤盆里。
2、大蒜拍扁切成碎末放入黄瓜上，小米辣洗净切成小圈放入黄瓜里。
3、往黄瓜上加入食盐，香醋，香油，辣椒油，生抽等调味料，用筷子搅拌均匀倒入盘子里，撒上葱花即可。
黄瓜是夏天最常见的时令蔬菜。黄瓜是最适合拿来做凉拌菜的蔬菜了。黄瓜可以直接生吃，也可以用来炒菜，凉拌，做汤等。黄瓜生吃的口感是脆嫩微甜好吃。
凉拌黄瓜
二、凉拌毛豆
食材：毛豆400克，干辣椒2个，大蒜适量
做法：
1、先将毛豆用剪刀剪去头和尾部，剪好的毛豆用清水洗干净装入盘子里，大蒜拍扁去皮切碎备用。干辣椒切成小段备用。
2、锅里倒入清水，下入毛豆煮熟后捞出来装入汤盆里，加入食盐，蒜末，干辣椒，生抽，食醋，香油，辣椒油用筷子拌均匀装入盘里。
凉拌毛豆是湖北人夏天的必备凉拌菜，毛豆脆嫩可口好，香辣好吃。凉拌毛豆是下酒的`好菜。
三、凉拌腐竹
食材：腐竹100克，花生50克，黑木耳和香菜适量
做法：
1、先把腐竹和黑木耳用清水泡发，泡发好的腐竹和黑木耳用清水洗净备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入腐竹和黑木耳焯水2分钟捞出来装入汤盆里，加入炸花生米，香菜，蒜末，食盐，生抽，香醋，香油，辣椒油，用筷子搅拌均匀装入盘子里即可。
凉拌腐竹做法非常简单，吃起来酸辣香咸可口非常好吃，用来配米饭，稀饭，下酒都可以。
四、凉拌皮蛋
食材：皮蛋4个，大蒜，小葱适量
做法：
1、将皮蛋剥去外壳，用刀切成四瓣，将所有切好的皮蛋摆放在盘子里备用。
2、往碗里倒入食盐，蒜末，葱花，生抽，香醋，香油，辣椒油，搅拌均匀倒入皮蛋上，撒些葱花即可。
这道凉拌皮蛋做法简单，不需要开火就可以做成，吃起来口感香辣开胃非常好吃。
凉拌变蛋
五、凉拌金针菇
食材：金针菇500克，小米辣2个
做法：
1、金针菇用清水洗净备用，小米辣洗净切成小圈备用，大蒜拍扁去皮切成碎末备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入金针菇焯水1分钟捞出来装入盘里，加入蒜末，小米辣，食盐，香醋，生抽，香油，辣椒油等调味料拌均匀即可。
这道凉拌金针菇非常适合怕长胖的女士及小孩子食用。多吃可以去除体内的脂肪，非常不错。
六、凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝半个，红辣椒1个，大蒜适量
做法：
1、先将紫甘蓝的叶子剥下来，用清水洗净后，放入案板上切成细丝装入汤盘里。
2、红辣椒洗净去掉籽，用刀切成细丝放入紫甘蓝里，大蒜拍扁去皮切成碎末倒入紫甘蓝里，加入食盐，香醋，生抽，香油，辣椒油等调味料拌均匀，谷肱套蛹纯伞
紫甘蓝最适合凉拌来吃，紫甘蓝凉拌颜色非常靓丽好看，营养也不容易破坏，而且凉拌紫甘蓝口感脆嫩好吃。
七、凉拌土豆丝
食材：土豆2个，青红辣椒各一个。
做法：
1、先将土豆削去外皮，用清水洗净，切成细丝备用。青红辣椒洗净切成细丝备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入土豆丝，青红辣椒焯水1分钟捞出来装入盘子里，加入食盐，香醋，香油，辣椒油等调味拌均匀即可。
凉拌土豆丝吃起非常脆嫩爽口好吃，是很好的下饭美食。
八、凉拌藕片
食材：嫩莲藕1节，小米辣3个，大蒜适量
做法：1、先将莲藕削去外皮，用清水洗净，切成薄片备用，小米辣洗净切成小圈备用。大蒜拍扁去皮切成碎末备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入莲藕片焯水1分钟捞出来装盘，加入小米辣，大蒜末，食盐，生抽，香油，辣椒油等调味料拌均匀即可。
这道凉拌莲藕口感脆嫩爽口，非常好吃，而且做法非常简单，而且莲藕非常适合女性朋友食用。
九、凉拌黑木耳
食材：干黑木耳50克，香菜适量，大蒜和小米辣适量
做法：
1、先将干黑木耳用温水泡发后洗净备用，小米辣洗净切成小圈备用，蒜拍扁去皮切成碎末备用。香菜洗净切碎备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入黑木耳焯水1分钟捞出来装入盘里，加入蒜末，辣椒，香菜，食盐，生抽，香醋，香油，辣椒油等调味料拌均匀即可。
凉拌黑木耳吃起来香辣可口非常好吃，多吃黑木耳可以有补铁的好处。
十、凉拌折耳根
食材：折耳根200克，青红辣椒适量，大蒜适量
做法：
1、先将折耳根用清水洗净，切成小段装入盘里，青红辣椒洗净切成小段放入折耳根里。
2、往折耳根里加入食盐，香醋，生抽，辣椒油，香油等调味料搅拌均匀即可。
折耳根有种特殊的气味，很多人都吃不惯，但是对于爱吃的朋友，也是非常爱吃。折耳根不用焯水就可以凉拌吃。
十一、凉拌海带丝
食材：干海带100克，小米辣适量，大蒜适量
做法：
1、先将干海带用清水泡发后洗净，切成细丝备用，大蒜拍扁去皮切成碎末备用。小米辣洗净切成小圈备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入海带丝焯水1分钟捞出来装盘里，加入小米辣，蒜末，食盐，香醋，生抽，香油，辣椒油等调味料搅拌均匀即可。
凉拌海带丝吃起来口感非常有嚼劲，香辣爽口好吃，是配米饭，稀饭的好凉菜。
一种可以凉拌的绿叶菜，吃起来脆脆的，叶子上像是有水珠，叫什么？
非洲冰草--冰菜，指的是番杏科的“冰叶日中花”（Mesembryanthemum crystallinum），在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布。它的特点是在叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此得名冰草（iceplant）。
有一种叶子菜叫马什么头可以凉拌的
中文学名
马兰头
拉丁学名
Kalimeris indica (L.)
别称
马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜等。
长寿马兰头：
原料：鲜马兰头250克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
制法：
1、五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用。
2、豆腐干沸水略焯后用切成细末。
3、马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。各料拌和并加上调味品即成。
效用：清热，开胃，益寿。适用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。
香干马兰头：
洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。
香干飞水，切碎粒。
热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
可以凉拌的蔬菜有哪些
夏季天气炎热，很多人喜欢吃爽口的凉拌菜，但是，要注意并不是所有的蔬菜都可以凉拌，这些蔬菜不宜凉拌!
第1类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
第2类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第3类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第4类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
当季的蔬菜哪些是可以凉拌着吃的？
我们都喜欢吃当季节的蔬菜，因为那时候的蔬菜是自然生长而成熟，比较营养健康，而当季节的蔬菜里，也有很多是可以做成凉拌菜的，比如说春季的蔬菜，有很多都是可以做成凉拌菜，一起来看一看有哪些。
首先我们要知道春季的当季蔬菜，比如韭菜、香椿、莴笋、荠菜、春笋等，这些都是可以凉拌的 一起来看看制作的方法吧。
一、 凉拌香椿
吃香椿需要注意一点，我们只吃乡香椿刚出来的小嫩芽，这种凉拌出来的口味是非常好的`，首先准备一把新鲜的香椿头和一块嫩豆腐，把香椿清洗干净，起锅放水烧开以后把香椿焯水，焯好水以后捞出控干水分，切成碎倒入盆里，在把准备好的嫩豆腐用刀切成四方块，倒入香椿一起，加入盐、生抽、香油、鸡精，辣椒油（不能吃辣的 可以少放一点儿）搅拌均匀即可。
二、凉拌荠菜
荠菜最常见的吃法是包饺子，用有肥有瘦的猪肉和荠菜一起调制出的馅是特别香的，如果不喜欢吃饺子，我们也可以用它做成凉拌小菜， 首先准备适量的荠菜，把它清洗干净焯水，捞出切成小段装盘备用，准备适量的大蒜捣成蒜泥备，接着把捣好的蒜泥、食盐、香醋、生抽、香油、辣椒油一起放入荠菜盘里，稍微搅拌均匀即可。喜欢吃花生米的也可以放一点炸好的花生碎，很香。早上或者晚上和玉米稀饭一起吃，特别下饭。
三、凉拌春笋
准备适量的春笋，清洗干净以后去皮切成丝焯水，将焯好水的春笋捞出用凉水在清洗一遍，装入盘里备用，接着放入生抽、辣椒油、食盐、蒜瓣搅拌均匀即可。
大家注意：所有食材必须焯水，在水里加入食盐这样蔬菜的颜色会比较好看。
